MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Realmente espectaculares de ricos, y sigo #yomequedoencasa.

INGREDIENTES:

• 400 gr de espinacas
• 100 de champiñones (yo los portobellos)
• 2 huevos
• 300 ml de leche evaporada o nata
• Cebolleta o cebolla
• Pimienta
• Sal
• AOVE

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una sartén, echar la cebolleta muy picada, estofar unos 5’ y añadir los champis troceados, a los 5’ añadir las espinacas. Dejar otros 5 o 10’ que se haga todo, 

sacar y escurrir en un colador.Batir los huevos con la leche evaporada y la pimienta.

Rellenar los moldes con las espinacas y champis, echar la mezcla de huevo, poner unas láminas de champiñones de adorno y al horno, previamente calentado, 20’ a 180º

Desmoldar y comer.