ARROZ CON CANGREJOS AZULES DEL DELTA DEL EBRO

 No tengo adjetivos suficientes para expresar lo bueno y rico que está. Me he quedado gratamente impresionada.

Los cangrejos azules son una especie invasora llegada de América, que ocasionan muchos destrozos en los peces y las redes de los pescadores, pero a su vez, han descubierto que son espectaculares para guisarlos, con muchísima carne y mucho sabor.

La receta que vi de un restaurante muy famoso de Deltebre lleva sepia, yo no tenía, por eso puse almejas y vieiras. La próxima la haré como ellos, aunque el resultado ha sido espectacular.

INGREDIENTES:

• Cangrejos azules
• Arroz del Delta, a poder ser
• Almejas
• Vieiras
• Cebolleta
• Pimiento verde 
• Pimiento rojo
• Ajos
• Tomate rallado
• Ñora o pimiento seco
• Suquet o caldo de las carcasas
• AOVE

PREPARACIÓN:

Poner un poco de aceite en una cazuela, y añadir la cebolleta, ajos, pimientos, muy triturados, dejar que vaya estofando, y echar el tomate rallado y la carne de ñora o pimiento seco.

Mientras partir los cangrejos

Estos eran hembras

O

Y los corales y todo lo que hay dentro del caparazón se echa al sofrito.

Los caparazones y las puntas de las patas se utilizan para hacer el fumet

Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, y rehogamos bien, y le añadimos el caldo, a ser posible hirviendo.

A los 5’ le ponemos los cangrejos, con sus patas y todo, las  almejas y las vieiras.

Probamos el arroz, y cuando esté a nuestro gusto, a ser posible antes de que se acabe de hacer, sacar, reposar unos minutos y degustar.

Espectacular.

ON EGIN!

CALDO “TRES EN UNO”

 Me encantan los calditos, sobre todo en días fríos, al llegar a casa a la noche, me reconfortan mucho, y si además aprovecho todo lo que lleva, pues tengo comida para varios días. Se aprovecha todo.

INGREDIENTES:

• Pollo
• Puerro
• Cebolleta
• Ajos
• Tomate
• Pimiento verde
• Zanahoria
• Patata
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un poquito de aceite, e ir echando todas las verduras, hortalizas y tubérculos,  troceado, y dejar que se hagan a fuego fuerte, que churrusque el fondo de la cazuela, y añadir los muslos de pollo.

Yo pongo también todo lo verde del puerro y la cebolleta.

Rehogar todo  a fuego fuerte, y cuando esté el fondo bien marrón, sin que llegue a quemarse claro, añadir el agua, llevar a ebullición y bajar el fuego al modo “chup chup”.

Cuando creamos que el pollo está hecho, sacar y reservar.

Seguir cociendo las verduras unos 20’ más, colar el caldo, menos la cantidad suficiente para hacer la crema al gusto, más o menos espesa.

A mi me gusta desgrasar el caldo, pues cuando está tibio meto a la nevera, así se puede separar la grasa que pueda tener, en mi caso siempre quito la piel al pollo.

Pues ya tenemos “tres en uno”, el pollo, la crema y el caldo.

La crema adornada con cebolla frita.

El pollo

El caldito, y que rico todo.

ON EGIN!

PD: el paño de cocina lo tenía guardado desde hace un año, que estaba allí tal día como hoy, y este año no he podido escaparme. 😩

FIDEOS CON ALMEJAS, LANGOSTINOS Y VIEIRAS

  Espectacular de rico.

INGREDIENTES:

• Fideos gruesos 
• Vieiras sin concha
• Almejas
• Langostinos
• Cebolleta
• Ajos
• Tomates 
• Caldo de cocer las cáscaras de los langostinos
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un poco de aceite y freír las cabezas y cáscaras de los langostinos, espachurrando bien para que salga el jugo.

Sacar, escurrir y reservar, porque si no tenéis caldo, pues lo ponéis en agua a hervir y ya está el caldo,  con alguna cosilla que le podáis meter, como laurel, cáscara de cebolleta o cebolla, un ajito...imaginación al poder.

En ese mismo aceite poner la cebolleta y ajos muy picados, dejar que poche. A continuación echar el tomate, rallado, o hecho en casa, y los fideos.

Rehogar todo bien y añadir el caldo, que hierva y bajar el fuego.

Cuando los fideos estén al dente añadir las almejas, cuando abran poner las vieiras y los langostinos, apagar el fuego y que se hagan con el calor residual. Exquisito, de verdad, la ola no, un tsunami me hicieron 🤣 

ON EGIN!

CREMA DE VERDURAS CON BACALAO Y AGUACATE

 Muy rica y diferente.

• INGREDIENTES:
• Patatas
• Tomates rallados
• Zanahorias
• Puerro
• Escarola
• Mix de lechugas
• Aguacate
• Bacalao desmigao
• Caldo de verduras o agua
• Ajos
• AOVE

Poner un poquito de aceite en una cazuela, e ir añadiendo todos los ingredientes. Rehogar bien.

Añadir agua o caldo de verduras caliente, no demasiado, solo que cubra y dejar unos 20’ a fuego medio.

Una vez esté hecho triturar. En una sartén poner un poco de aceite, y freír unos ajos en láminas, cuando estén tostados echar a la crema, pero colando los ajos, remover bien y añadir el bacalao y el aguacate.

ON EGIN!

CARACOLES CON TOMATE, TXISTORRA Y SALCHICHAS.

 Me encantan, a la llauna, a la gormanta, a la riojana, con tomate...uysssss, me gustan mucho, hasta los he criado.

INGREDIENTES:

• Caracoles
• Cebolleta 
• Ajos
• Tomate natural
• Txistorra
• Salchichas
• Almendras picadas
• Guindillas o cayena
• Laurel
• AOVE

PREPARACIÓN:

Los caracoles que yo compré eran congelados, pero en crudo, así que hay que darles un hervor y tal y tal.

Luego se prepara el condimento,osea, un pochado  de cebolleta, ajos, y se añade el tomate , a ser posible casero. Se da un hervor y añadir la txistorra y las salchichas, con la cayena y las almendras.  Por último los caracoles.

Dejar que cuezan unos 10’ y que reposen, de un día a otro mejor.

ON EGIN!

SOPA DE VERDURAS, HORTALIZAS Y TOFU MARINADO

 Pues una sopa muy reconfortante para estas noches frías que se avecinan, además muy digestiva.

INGREDIENTES:

• Cebolleta
• Ajos
• Puerro
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate maduro
• Alcachofas
• Guisantes
• Espinacas
• Setas
• Zanahoria
• Tofu
• Queso azul
• Salsa de soja
• Pimentón 
• Caldo de verduras o agua
• Pimienta negra
• AOVE

PREPARACIÓN:

A ver, yo le he puesto lo que tenía por la nevera y en el congelador, pero cada uno que le ponga  a su gusto, las posibilidades son infinitas.

Primero aceite en una cazuela, triturar la cebolleta y los ajos, yo con la picadura, y poner a pochar, junto con el puerro.

Mientras tanto picar el resto de las verduras, e ir añadiendo a la cazuela. Poner las especias y dejar que vaya pochando.

Cubrir con el caldo o agua, poner un chorro de salsa de soja y dejar que cueza hasta que esté todo tierno.

Cuando falten unos 10’ se echan los congelados, en mi caso eran espinacas, guisantes babys y alcachofas. Dejar que se hagan y ya está la sopita.

Yo le puse queso azul, que le ha dado un toque espectacular.

Yo también unas setas que sobraron de la cena, con el tofu, y realmente quedó riquísima.

 

ON EGIN!

NOODLES DE ARROZ CON CARNE

 Bueno, las carnes son de “aprovechategui” de un caldo que hice, hay pollo, longaniza, “pelota”, jamón, carne de cerdo , de ternera...y salieron riquísimos.

INGREDIENTES:

• Carnes que se usen para cocido o para la escudella i carn d’olla
• Noodles de arroz
•  Caldo del cocido
• Cebolleta
• Ajos
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén, o cazuela, poner un poco de aceite, echar la cebolleta muy picada, antes de que coja color añadir los ajos triturados, dar unas vueltas y añadir las carnes troceadas.

Rehogar todo para que se integren los sabores y cubrir con el caldo. No demasiado, pues los noodles apenas absorben.

Cuando empiece a hervir añadir los noodles y retirar del fuego, se hidratan muy rápido. Cuando estén a nuestro gusto servir y a disfrutar.

Y de aperitivo...unos saladitos de txistorra y salchichas.

ON EGIN!