PASTEL DE BRÓCOLI Y QUESO

Está espectacular de rico. Lo ví en un video portugués y me encantó.
Esta es la receta original, yo puse de todos los quesos que tenía por casa, casi todos como los de la receta, pero, al gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

• 1 manojo de brócoli
• un paquete de bacón en tiritas (opcional)
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• un brick de nata de cocinar
• 2 cucharadas soperas de queso crema
• un buen puñado de queso parmesano
• 200 grs de mozzarella rallada
• mantequilla 
• pimienta
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, le añadimos la cebolleta muy picada, cuando cambie de color le ponemos los ajos triturados, damos unas vueltas y añadimos el bacón, y la pimientas, si le ponemos, los vegetarianos que obvien este paso.
Una vez frito el bacón se añade el brócoli en ramilletes, si nos gusta al dente se pone tal cual, si no, pues se da un hervor o al vapor unos minutos y ya está.

Se deja rehogando unos 5-10'.
Mientras ponemos en un cuenco los huevos, pimienta, los quesos y la nata, y se tritura.

Untar de mantequilla el molde y añadir lo que hemos batido.

Ir poniendo los ramilletes de brócoli encima.

Tirar por encima el bacón si lo queremos así, si no nada.

Poner más quesos por encima, cubriéndolo.

Meter al horno, precalentado previamente, a 180º unos 30', calor arriba y abajo.

Sacar y a disfrutar.

ON EGIN!!!

MEJILLONES RELLENOS

Espectaculares de ricos. Dan un poco de trabajo pero merece la pena, además, se puede aprovechar para hacer más cantidad y congelar.
He seguido la receta de uno de mis cocineros favoritos, al pie de la letra, lo único que he cambiado son los mejillones, que los compré del Delta, de roca, que son pequeñitos, un poco más trabajosos para rellenar, por el tamaño, pero no me ha importado. 
La próxima vez cogeré los más grandes.

INGREDIENTES: (para el relleno)

• 2 kg de mejillones
• 900 ml de leche
• 100 ml de nata
• 50 gr de tomate frito
• 160 gr de mantequilla
• 100 gr de cebolleta
• 300 gr de mejillón picado
• 175 ml de sopa de pescado
• 15 ml de jerez
• 175 gr de harina
• 100 ml de agua del mejillón
• 1 huevo cocido picado
• un poco de perejil picado

(Para rebozar)

• harina
• huevo
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavar los mejillones y ponerlos al vapor en una cazuela con un poquitin de agua.
Cuando estén abiertos, sacar la carne y reservar las cáscaras. Mirar que la carne no tenga ninguna barba y picarlos.
Colar el jugo de la cocción y dejar que reduzca hasta que queden los 100 ml.
En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir, y añadir la cebolleta muy picada, dejar que poche a fuego lentamente hasta que quede transparente.
Agregar la harina y cocer a fuego lento removiendo constantemente durante unos 5'. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Calentar la leche con la nata, y una vez fría la harina ir añadiendo, fuera del fuego, poco a poco, la leche, sin dejar de mover.
Poner el jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua del mejillón, ya en el fuego, y seguir removiendo durante otros 5' sin parar.
Añadir el mejillón picado y el huevo picado también.
Seguir cociendo unos minutos más, para que se integre todo, tirarle el perejil picado.
Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara, dejando el mejillón un poco abombado, osea, golpeando un poco la base con la mesa o encimera, para que se llene por completo, y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Una vez fríos, poner las manos en harina, coger los mejillones y darles un par de vueltas, luego meter en huevo y, por último por pan rallado.

En este momento es cuando se pueden poner en tapers y congelar.

Calentar aceite en una sartén, y freír cuando esté muy caliente.
Sacar a un papel absorvente y ya podemos disfrutar.

ON EGIN!!!

POTAJE DE ALUBIAS

Sigo con guisos de aprovechamiento. Ningún misterio, pero muy rico.

INGREDIENTES:

• alubias blancas
• setas variadas
• zanahorias
• puerro
• cebolleta
• ajos
• tomate
• pimiento verde y rojo
• huevo cocido
• chorizo (opcional)
• pimiento morrón
• aceitunas negras
• caldo de carne suave
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, le ponemos la cebolleta muy picada, cuando cambie de color le añadimos el puerro y el ajo triturado, los pimientos muy cortados, la zanahoria, el pimiento morrón en trozos, el tomate rallado, las setas, y rehogamos todo muy bien. Añadimos las alubias y el chorizo, si le vamos a poner, y las aceitunas. Damos unas vueltas para que se integre todo y cubrimos con el caldo.

Cuando empiece a hervir le añadimos el huevo picado, bajamos el fuego, tapamos y que se haga al chup chup hasta que esté todo tierno.

Dejamos reposar y a disfrutar.

ON EGIN!!!

CROQUETAS DE SETAS

Han salido estupendas.

INGREDIENTES:

• setas variadas
• cebolleta
• mantequilla
• harina
• caldo
• leche
• huevo
• pan rallado
• nuez moscada
• AOVE

PREPARACIÓN:

No pongo cantidades porque lo hago a ojo, solo cuando la masa la hago en panificadora es cuando pongo las cantidad que tengo en la receta, pero cuando la hago a mano pues no tomo cantidades.
En una sartén pongo un poco de aceite y un poco de mantequilla, echo la cebolleta muy picada, y dejo que estofe.
Añado las setas picadas, y voy rehogando para se se vayan haciendo, cuando están ya casi pongo la harina, y voy dando vueltas para que se tueste, y se vaya integrando con las setas.
Voy añadiendo poco a poco, y templado, un poco de caldo, sin parar de remover, y alterno con la leche, también tibia, y seguir removiendo.
Cuando veamos que tiene la textura deseada, y que la masa se despega de la sartén, pues lo paso a una fuente, la froto con mantequilla y la cubro con papel film, para que no se pegue.

Dejo que enfríe y a la nevera, hasta el día siguiente o al menos que esté unas 4-5 horas.
Batir un huevo, pasar las croquetas por él y luego por pan rallado.
En este momento se pueden congelar.

Poner aceite en una sartén, y cuándo esté caliente vamos friéndolas, las sacamos a un papel absorbente y a disfrutar.

ON EGIN!!!

ALUBIAS CON BACALAO, SETAS, BRÓCOLI Y LANGOSTINOS

Este pucherito tan rico se me ocurrió pensando en cosas que tenía por la nevera, y congelador, y que había que ir dando salida.
El resultado ha sido espectacularmente rico.

INGREDIENTES:

• alubias blancas (yo de bote)
• bacalao
• brócoli
• langostinos
• setas silvestres
• ceps
• cebolleta
• ajos
• pimiento verde y rojo
• tomate
• caldo
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero pelar los langostinos. Poner aceite en una cazuela y freír las cabezas y cáscaras, estrujando bien para que saquen el jugo. Colar bien, aplastando para que suelten todo el aceite.
En una cazuela poner estas cáscaras, con agua y hacer un caldito.
Mientras tanto, en ese aceite, y si es poco pues añadimos, sellar los trozos de bacalao, unos segundos por cada lado, y reservar.
Hacer la misma operación con los langostinos, y reservar.
Ponemos la cebolleta muy picada, cuando empieza a coger color le añadimos los ajos triturados, los pimientos muy picados y el tomate rallado.
Hacemos un buen sofrito, y cuando esté todo pochadito le añadimos el brócoli y las setas.
Rehogamos bien todo y añadimos las alubias, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno.

Apartamos del fuego y le añadimos el bacalao y los langostinos, que se terminarán de hacer con el calor residual.
Riquísimo.

ON EGIN!!!

POTAJE DE BERROS

Pues hace poco estuve en La Gomera, y lo probé, y me encantó.
Es un plato típico de la isla, aunque bueno, yo me he dedicado a copiar lo que he encontrado por ahí, pero me gustó mucho.
Lo que más me costó fue encontrar los berros, en una frutería me los encargaron, son caritos, pero bueno, para quitarme el antojo mereció la pena.

INGREDIENTES:

• berros
• costillas de cerdo saladas (yo sin salar)
• patata
• zanahoria
• calabaza
• alubias blancas (yo de bote)
• mazorca de maíz
• cebolleta
• ajos
• tomate maduro
• caldo suave o agua
• AOVE

PARA EL MAJADO:

• ajos
• azafrán
• una pizca de cominos

PREPARACIÓN:

Primero poner aceite en una cazuela, freír las costillas, solo sellar, y reservar.
En ese mismo aceite hacer el sofrito, poniendo, la cebolleta muy picada, antes de que tome color añadir el tomate rallado y el ajo triturado. 

Rehogar todo e ir añadiendo todo lo demás, los berros picados, y lo demás troceado.

Cubrir con el caldo, y cuando empiece a hervir añad¡r el majado y dejar al chup chup unos 40' hasta que esté todo tiernito.

Estos guisos están mucho mejor reposados, osea, que de un día para otro.

 Muy rico.

ON EGIN!!!!

POLLO CON LANGOSTINOS

Realmente exquisito.

INGREDIENTES:

• contramuslos sin piel
• langostinos
• cebolleta
• ajos
• puerro 
• pimiento verde
• pimiento rojo
• tomate maduro
• caldo de ave
• AOVE

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos, reservar en un poco de aceite para que no se resequen.
En una cazuela ponemos aceite, y se fríen las cabezas y pieles de los langostinos, aplastandolos para que suelten el jugo. Colar bien estrujando para que suelten el aceite.
Dar un hervor al caldo con las pieles, colar y reservar.
En ese aceite damos un salteado de unos segundos a los langostinos, y reservamos.
Y doramos un poco el pollo en el mismo aceite, si vemos que hay poco pues añadimos algo más. Sacamos y reservamos.
Ahí mismo ponemos la cebolleta y el puerro muy picados, los ajos triturados, los pimientos también muy picados y el tomate rallado.
Rehogamos bien para que poche todo. Una vez hecho le ponemos los trozos de pollo, cubrimos con el caldo y dejamos unos 15' al chup chup hasta que se haga.
En el último momento, ya fuera del fuego le añadimos los langostinos. Dejamos que repose y a disfrutar.

ON EGIN!!!