ARROZ CON CANGREJOS AZULES DEL DELTA DEL EBRO

 No tengo adjetivos suficientes para expresar lo bueno y rico que está. Me he quedado gratamente impresionada.

Los cangrejos azules son una especie invasora llegada de América, que ocasionan muchos destrozos en los peces y las redes de los pescadores, pero a su vez, han descubierto que son espectaculares para guisarlos, con muchísima carne y mucho sabor.

La receta que vi de un restaurante muy famoso de Deltebre lleva sepia, yo no tenía, por eso puse almejas y vieiras. La próxima la haré como ellos, aunque el resultado ha sido espectacular.

INGREDIENTES:

• Cangrejos azules
• Arroz del Delta, a poder ser
• Almejas
• Vieiras
• Cebolleta
• Pimiento verde 
• Pimiento rojo
• Ajos
• Tomate rallado
• Ñora o pimiento seco
• Suquet o caldo de las carcasas
• AOVE

PREPARACIÓN:

Poner un poco de aceite en una cazuela, y añadir la cebolleta, ajos, pimientos, muy triturados, dejar que vaya estofando, y echar el tomate rallado y la carne de ñora o pimiento seco.

Mientras partir los cangrejos

Estos eran hembras

O

Y los corales y todo lo que hay dentro del caparazón se echa al sofrito.

Los caparazones y las puntas de las patas se utilizan para hacer el fumet

Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, y rehogamos bien, y le añadimos el caldo, a ser posible hirviendo.

A los 5’ le ponemos los cangrejos, con sus patas y todo, las  almejas y las vieiras.

Probamos el arroz, y cuando esté a nuestro gusto, a ser posible antes de que se acabe de hacer, sacar, reposar unos minutos y degustar.

Espectacular.

ON EGIN!

CALDO “TRES EN UNO”

 Me encantan los calditos, sobre todo en días fríos, al llegar a casa a la noche, me reconfortan mucho, y si además aprovecho todo lo que lleva, pues tengo comida para varios días. Se aprovecha todo.

INGREDIENTES:

• Pollo
• Puerro
• Cebolleta
• Ajos
• Tomate
• Pimiento verde
• Zanahoria
• Patata
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un poquito de aceite, e ir echando todas las verduras, hortalizas y tubérculos,  troceado, y dejar que se hagan a fuego fuerte, que churrusque el fondo de la cazuela, y añadir los muslos de pollo.

Yo pongo también todo lo verde del puerro y la cebolleta.

Rehogar todo  a fuego fuerte, y cuando esté el fondo bien marrón, sin que llegue a quemarse claro, añadir el agua, llevar a ebullición y bajar el fuego al modo “chup chup”.

Cuando creamos que el pollo está hecho, sacar y reservar.

Seguir cociendo las verduras unos 20’ más, colar el caldo, menos la cantidad suficiente para hacer la crema al gusto, más o menos espesa.

A mi me gusta desgrasar el caldo, pues cuando está tibio meto a la nevera, así se puede separar la grasa que pueda tener, en mi caso siempre quito la piel al pollo.

Pues ya tenemos “tres en uno”, el pollo, la crema y el caldo.

La crema adornada con cebolla frita.

El pollo

El caldito, y que rico todo.

ON EGIN!

PD: el paño de cocina lo tenía guardado desde hace un año, que estaba allí tal día como hoy, y este año no he podido escaparme. 😩

FIDEOS CON ALMEJAS, LANGOSTINOS Y VIEIRAS

  Espectacular de rico.

INGREDIENTES:

• Fideos gruesos 
• Vieiras sin concha
• Almejas
• Langostinos
• Cebolleta
• Ajos
• Tomates 
• Caldo de cocer las cáscaras de los langostinos
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un poco de aceite y freír las cabezas y cáscaras de los langostinos, espachurrando bien para que salga el jugo.

Sacar, escurrir y reservar, porque si no tenéis caldo, pues lo ponéis en agua a hervir y ya está el caldo,  con alguna cosilla que le podáis meter, como laurel, cáscara de cebolleta o cebolla, un ajito...imaginación al poder.

En ese mismo aceite poner la cebolleta y ajos muy picados, dejar que poche. A continuación echar el tomate, rallado, o hecho en casa, y los fideos.

Rehogar todo bien y añadir el caldo, que hierva y bajar el fuego.

Cuando los fideos estén al dente añadir las almejas, cuando abran poner las vieiras y los langostinos, apagar el fuego y que se hagan con el calor residual. Exquisito, de verdad, la ola no, un tsunami me hicieron 🤣 

ON EGIN!

CREMA DE VERDURAS CON BACALAO Y AGUACATE

 Muy rica y diferente.

• INGREDIENTES:
• Patatas
• Tomates rallados
• Zanahorias
• Puerro
• Escarola
• Mix de lechugas
• Aguacate
• Bacalao desmigao
• Caldo de verduras o agua
• Ajos
• AOVE

Poner un poquito de aceite en una cazuela, e ir añadiendo todos los ingredientes. Rehogar bien.

Añadir agua o caldo de verduras caliente, no demasiado, solo que cubra y dejar unos 20’ a fuego medio.

Una vez esté hecho triturar. En una sartén poner un poco de aceite, y freír unos ajos en láminas, cuando estén tostados echar a la crema, pero colando los ajos, remover bien y añadir el bacalao y el aguacate.

ON EGIN!

CARACOLES CON TOMATE, TXISTORRA Y SALCHICHAS.

 Me encantan, a la llauna, a la gormanta, a la riojana, con tomate...uysssss, me gustan mucho, hasta los he criado.

INGREDIENTES:

• Caracoles
• Cebolleta 
• Ajos
• Tomate natural
• Txistorra
• Salchichas
• Almendras picadas
• Guindillas o cayena
• Laurel
• AOVE

PREPARACIÓN:

Los caracoles que yo compré eran congelados, pero en crudo, así que hay que darles un hervor y tal y tal.

Luego se prepara el condimento,osea, un pochado  de cebolleta, ajos, y se añade el tomate , a ser posible casero. Se da un hervor y añadir la txistorra y las salchichas, con la cayena y las almendras.  Por último los caracoles.

Dejar que cuezan unos 10’ y que reposen, de un día a otro mejor.

ON EGIN!

SOPA DE VERDURAS, HORTALIZAS Y TOFU MARINADO

 Pues una sopa muy reconfortante para estas noches frías que se avecinan, además muy digestiva.

INGREDIENTES:

• Cebolleta
• Ajos
• Puerro
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Tomate maduro
• Alcachofas
• Guisantes
• Espinacas
• Setas
• Zanahoria
• Tofu
• Queso azul
• Salsa de soja
• Pimentón 
• Caldo de verduras o agua
• Pimienta negra
• AOVE

PREPARACIÓN:

A ver, yo le he puesto lo que tenía por la nevera y en el congelador, pero cada uno que le ponga  a su gusto, las posibilidades son infinitas.

Primero aceite en una cazuela, triturar la cebolleta y los ajos, yo con la picadura, y poner a pochar, junto con el puerro.

Mientras tanto picar el resto de las verduras, e ir añadiendo a la cazuela. Poner las especias y dejar que vaya pochando.

Cubrir con el caldo o agua, poner un chorro de salsa de soja y dejar que cueza hasta que esté todo tierno.

Cuando falten unos 10’ se echan los congelados, en mi caso eran espinacas, guisantes babys y alcachofas. Dejar que se hagan y ya está la sopita.

Yo le puse queso azul, que le ha dado un toque espectacular.

Yo también unas setas que sobraron de la cena, con el tofu, y realmente quedó riquísima.

 

ON EGIN!

NOODLES DE ARROZ CON CARNE

 Bueno, las carnes son de “aprovechategui” de un caldo que hice, hay pollo, longaniza, “pelota”, jamón, carne de cerdo , de ternera...y salieron riquísimos.

INGREDIENTES:

• Carnes que se usen para cocido o para la escudella i carn d’olla
• Noodles de arroz
•  Caldo del cocido
• Cebolleta
• Ajos
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén, o cazuela, poner un poco de aceite, echar la cebolleta muy picada, antes de que coja color añadir los ajos triturados, dar unas vueltas y añadir las carnes troceadas.

Rehogar todo para que se integren los sabores y cubrir con el caldo. No demasiado, pues los noodles apenas absorben.

Cuando empiece a hervir añadir los noodles y retirar del fuego, se hidratan muy rápido. Cuando estén a nuestro gusto servir y a disfrutar.

Y de aperitivo...unos saladitos de txistorra y salchichas.

ON EGIN!

HUEVOS CON SETAS Y FOIE

 Pues otra forma de cocinar setas, aprovechando que estamos en temporada.

INGREDIENTES:

• Patatas
• Setas
• Huevos
• FOIE
• Ajo en polvo
• Aove

PREPARACIÓN:

En una sartén poner las patatas cortadas en cuadraditos, a freír, escurrir en un papel de cocina.

Retirar aceite y poner las setas, añadir el ajo en polvo y dejar que se hagan. Poner encima de las patatas.

Yo  hice huevo poche, cada uno que los haga como quiera.

En un recipiente  se pone  un poco de film untado en aceite.

Se deposita el huevo, y yo le puse un poco de pimentón.

Se cierra el film con hilo de bramante de cocina, y se pone unos 4’ en agua hirviendo.

Se saca, se abre y se pone encina del preparado.

Se pone una lasca se foie o lo que tengáis, como yo, y un minuto al grill, y a disfrutar..

ON EGIN!!

DIP DE BERBERECHOS

 O crema, como queramos llamarlo, pero se suele decir que es para dipear. 

Se puede acompañar de crudites, patatas fritas, tostas...en fin, hasta a cucharadas, porque está espectacularmente rico.

INGREDIENTES:

• 250 grs. de queso de untar
• 100 grs. de berberechos

PREPARACIÓN:

Batir el queso, añadir un poco del caldo, poner los berberechos y batir todo junto, meter en la nevera una hora más o menos y a disfrutar dipeando.

ON EGIN!

MORRETE DE SETAS Y PATATAS CON MAJAILLO

 A ver, es una receta típica de la provincia de Málaga, y sale estupenda, muy rica y original.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 500 gr. de setas de cardo (gírgolas)
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan (recomiendan pan llamado cateto)
• 20 gr. de de almendras
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Vinagre
• AOVE

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en cuadraditos, freírlas y escurrir en papel de cocina.

En el mismo aceite dorar los ajos fileteados, sacar y reservar.

Freír las almendras

Y por último el pan cortado en trozos.

Poner todo en el morter y añadir la cucharada de pimentón.

Hacer el majaillo añadiendo agua.

Mientras tanto, y en el mismo aceite, poner las setas y el laurel.

Echar el majaillo , las patatas y cubrir con agua, dejar que se hagan a fuego medio.

A los 15’ apagar y agregar un chorrito  de vinagre, mezclar y servir

ON EGIN!

FIDEOS NEGROS CON SEPIA Y PULPITOS

 A ver, en principio iba a ser arroz negro y tal, peeeero, falló la intendencia de la cocina, y no había arroz, así que...a grandes males, grandes remedios. Fideos.

INGREDIENTES:

• fideos gruesos
• Sepia
• Pulpitos
• Cebolleta
• Ajos
• Caldo de pescado o vino blanco o agua con pastilla de pescado
• AOVE

PREPARACIÓN:

Picar la cebolleta y el ajo, y poner en la cazuela con un poco de aceite. Pochar, y antes de que cojan color echar la sepia y los pulpitos.

Rehogar y cubrir con el agua que ha soltado del descongelado y de caldo de pescado, o agua, o vino, al gusto.

Tapar y dejar que cueza para que se ablande todo.

Cuando esté a nuestro gusto poner los fideos.

Rehogar todo y poner la tinta

Que negro no? 😂😂😂

Dejar que se haga el fideo q nuestro gusto, más o menos al dente y tal.

Servir y disfrutar.

Ojito con la sal, yo apenas la utilizo en mis recetas, pero es que la tinta y los cefalópodos ya tienen, ahí lo dejo

 

ON EGIN!

SETAS CON CIGALAS Y LANGOSTINOS

 Hay que aprovechar las ofertas , y como me encanta el marisquito pues...eso.

Es un picoteo fácil de preparar sin complicarme la vida en la cocina.

 

INGREDIENTES:

• Setas y hongos  
• Cigalas
• Langostinos
• Sal de ajo
• Sal de cebolla
• AOVE

PREPARACIÓN:

Puse un poquito de aceite en la sartén y puse las  cáscaras de los langostinos y sus cabezas, aplasté para que soltara todo el jugo y lo escurrí muy bien con un colador.

En ese mismo aceite asé las cigalas a la plancha.

Luego pasé los langostinos un par de minutos y reservé.

En ese mismo aceite puse las setas, las aliñé con las sales y dejé que se hicieran a fuego medio

 Una vez hechas las saqué y emplaté y listo para picotear.

ON EGIN!