ARROZ CON CANGREJOS AZULES DEL DELTA DEL EBRO

 No tengo adjetivos suficientes para expresar lo bueno y rico que está. Me he quedado gratamente impresionada.

Los cangrejos azules son una especie invasora llegada de América, que ocasionan muchos destrozos en los peces y las redes de los pescadores, pero a su vez, han descubierto que son espectaculares para guisarlos, con muchísima carne y mucho sabor.

La receta que vi de un restaurante muy famoso de Deltebre lleva sepia, yo no tenía, por eso puse almejas y vieiras. La próxima la haré como ellos, aunque el resultado ha sido espectacular.

INGREDIENTES:

• Cangrejos azules
• Arroz del Delta, a poder ser
• Almejas
• Vieiras
• Cebolleta
• Pimiento verde 
• Pimiento rojo
• Ajos
• Tomate rallado
• Ñora o pimiento seco
• Suquet o caldo de las carcasas
• AOVE

PREPARACIÓN:

Poner un poco de aceite en una cazuela, y añadir la cebolleta, ajos, pimientos, muy triturados, dejar que vaya estofando, y echar el tomate rallado y la carne de ñora o pimiento seco.

Mientras partir los cangrejos

Estos eran hembras

O

Y los corales y todo lo que hay dentro del caparazón se echa al sofrito.

Los caparazones y las puntas de las patas se utilizan para hacer el fumet

Una vez hecho el sofrito añadimos el arroz, y rehogamos bien, y le añadimos el caldo, a ser posible hirviendo.

A los 5’ le ponemos los cangrejos, con sus patas y todo, las  almejas y las vieiras.

Probamos el arroz, y cuando esté a nuestro gusto, a ser posible antes de que se acabe de hacer, sacar, reposar unos minutos y degustar.

Espectacular.

ON EGIN!