ENSALADA TEMPLADA DE MANGO

Pues estas combinaciones de dulce y salado me encantan, y mientras no entre el frío de invierno las suelo hacer para cenar.

INGREDIENTES: 

• mango
• granada
• champiñones
• pepinillos sabor antxoa
• piparra
• seitán
• vinagre de manzana
• AOVE

PREPARACIÓN:

Cortar el mango en trozos, desgranar la granada, cortar los pepinillos a la mitad, y la piparra en trocitos. Poner en un bol y reservar.
En una sartén, con un poquito de aceite hacemos los champiñones en láminas.
Hacemos un par de filetitos de seitán a la plancha, lo cortamos en trocitos y se lo añadimos al bol.
Los champiñones, una vez templados se los añadimos también. 
Un chorrito de vinagre y un poquito de aceite y a disfrutar.


ON EGIN!!!

ARROZ CON CHAMPIÑONES, VERDURAS Y TOFU AHUMADO

Muy rico y jugoso.

INGREDIENTES:

• arroz (yo del Delta del Ebro)
• tofu ahumado
• champiñones
• habas
• guisantes
• zanahorias
• alcachofas
• puerro
• pimiento verde y rojo
• tomate rallado
• cebolla
• cúrcuma
• caldo de verduras
• AOVE

PREPARACIÓN:

Hacemos un caldo de verduras, colamos y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar, la añadimos la cebolla, pochamos y le vamos añadiendo toda la verdura. Rehogamos bien y dejamos que estofe un poco.
Ponemos los champiñones y le añadimos el arroz y el tofu, un poquito de cúrcuma y le ponemos el caldo, doble que de arroz, pero iremos controlando pues a veces pide más.
Pasados unos 15' comprobamos que el

arroz esté en su punto, retiramos del fuego y a disfrutar.

 

ON EGIN!!!

EMPANADA DE MEJILLONES

No la había hecho nunca y me gustó muchísimo.

INGREDIENTES : (para la masa)

• 500 grs. de harina normal
• 200 cc de agua tibia
• 12 cucharadas soperas del aceite del sofrito
• un trocito de levadura prensada (como una avellana) 
• una pizca de sal

PARA EL RELLENO:

• una bolsa de mejillones
• cebolla
• ajos
• pimiento verde
• pimiento rojo
• tomate frito
• una pizca de pimentón dulce 
• un huevo para pintar
• AOVE

PREPARACIÓN:
Cocemos los mejillones al vapor, con una hoja de laurel, casco de cebolla, un chorro de vino blanco (opcional) y unos granos de pimienta.
Se abrirán en unos minutos, no hay que dejarlos que se hagan mucho, los vamos sacando de la cáscara y reservamos un poquito del agua de cocción.

En una sartén ponemos aceite a calentar, le añadimos la cebolla muy picada y cuando empiece a transparentar le añadimos los ajos triturados, los pimientos y dejamos que poche, y antes de terminar añadimos el tomate, rehogamos bien y añadimos el pimentón.
Dejamos que cueza todo y le ponemos un poco del agua de cocción y los mejillones picados. Dejamos que evapore, apartamos del fuego y reservamos.

LA MASA:

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos todos los ingredientes, y la levadura previamente disuelta en un poquito de agua.
Amasamos bien, con energía, durante unos 15', hacemos una bola y dejamos reposar una hora.

Pasado ese tiempo la estiramos bien con el rodillo y la dividimos en dos.
Ponemos el relleno

Pintamos un poco los bordes y tapamos con la otra mitad, pintamos con el huevo y le hacemos una chimenea en en medio para que no suba.

Metemos al horno, previamente calentado, a media altura, sin ventilador, calor arriba y abajo, a unos 210/215º unos 50' o hasta que la veamos dorada. 
Recomiendan hacerla a fuego fuerte para que se dore la masa pronto y el relleno quede jugoso.
Sacar, dejar que repose unos minutos y a disfrutar.

   ON EGIN!!!!

HAMBURGUESAS DE CALABAZA CON SETAS

Pues sigo descubriendo más cosas ricas, que a los vegetarianos y veganos les vendrá bien, y a los que no.... pues también.

INGREDIENTES:

• 400 grs. de calabaza pelada
• 1 pimiento mediano
• 8 setas, las que os gusten
• 1/2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de semillas de chia
• sal y pimienta
•  AOVE

PREPARACIÓN:

Cocer la calabaza en el horno durante unos 35/40' o hasta que esté tierna,  a 180º. 
Una vez hecha la machacamos y reservamos.

 
Mientras tanto, en una sartén ponemos un poco de aceite, le echamos la cebolla muy picada y cuando está cambiando de color le añadimos los ajos triturados, el pimiento muy picado y las setas también muy picadas, dejamos que se haga todo.

Una vez hecho se lo añadimos a la calabaza

 Le ponemos las semillas de chia, salpimentamos y mezclamos todo muy bien

 
 Dejamos que repose mínimo 30'

Ponemos en una sartén un poquito de aceite, formamos las hamburguesas y las hacemos a la plancha.

Emplatamos y a comer.

 Yo las acompañé de quinoa cocida en caldo de vainas con unas rodajas de guindilla, porque no uso sal y me gusta el toque picantillo que le da, nada exagerado claro.


ON EGIN!!!!

SOPA DE VERDURAS FRESCAS CON SOJA TEXTURIZADA

Riquísima y entona un montón, así hacía un poco de limpia de nevera con restos que quedaban por allí rulando.

INGREDIENTES:

• repollo
• brócoli 
• apio
• zanahorias
• pimiento verde
• pimiento rojo
• tomate
• puerro
• cebolla 
• ajo
• soja texturizada
• cucharadita de tomate concentrado
• cucharadita de concentrado de pimiento choricero 
• surtido de pimientas trituradas
• un poco de cúrcuma
• un poco de pimentón
• un poco de jenjibre en polvo
• un par de cayenas
• caldo de verduras hecho por mí
• un chorrito de salsa de soja
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero hacemos un caldo con lo verde del puerro, restos que tengamos de limpiar algunas verduras y una hoja de laurel. Una vez hecho colamos y reservamos.
En una cazuela poner un poco de aceite y echar la cebolla muy picada (es que a mí no me gusta encontrárla, por eso la pico mucho)luego los ajos triturados, y antes de que tomen color vamos añadiento todas las verduras cortadas.
Rehogamos bien todo y le vamos añadiendo las especias. Mezclamos bien y le ponemos el caldo caliente que cubra bien todo, el chorrito de soja y probamos que esté a nuestro gusto.
Tapamos y que se haga por 25' más o menos.
A mí me gusta que tenga un toque picante, por eso le pongo las cayenas, pero bueno, cada uno a su gusto.

ON EGIN!!!

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES:
*pimientos verdes
*patatas
*cebolla
*huevos
*aceite de oliva

PREPARACIÓN
-Freír la patata y la cebolla en abundante aceite, añadir la sal, una vez esté hecho escurrir.
-Cortar la parte del rabito de los pimientos y vaciarlos.
-Batir los huevos y mezclar con las patatas, introducir con una cucharita dentro de los pimientos y freírlos.





PD.: VERSIÓN BAJA EN CALORÍAS

*Hacer las patatas en el microondas, añadir al huevo y rellenar los pimientos, ponerlos en una bandeja al horno a 180º unos 10'. controlando, pues se hacen enseguida...

CONEJO AL HORNO CON SALSA DE SOJA

Una receta muy fácil, rápida y sana, para las personas a las que nos gusta el conejo, una de las carnes más sanas que hay.

INGREDIENTES:

• conejo
• salsa de soja
• romero y tomillo, a  poder ser fresco, si no pues seco.
• ajo en polvo
• agua
• un hilito de ceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

-Precalentamos el horno a 180º.
-Untamos el conejo con el poquito de aceite y el ajo en polvo, y le ponemos en una fuente de horno. Le añadimos un buen chorro de salsa de soja y agua.
-Metemos al horno unos 20', si vemos que se va secando pues volvemos a añadir agua, porque la salsa de soja es muy potente.
-Una vez hecho sacar y disfrutar.
-Se puede acompañar con unas patatas asadas, una ensalada, unas setas... 

ON EGIN!!!

PATATAS CON NÍSCALOS Y SEITÁN

Aprovechando que estamos en época de setas y que ha hecho bueno después de tanta lluvia, pues salimos al monte y cayeron unos cuantos níscalos (rovellons) y algunas más para hacer risottos (fredolic o negrilla). 
Pues salió un plato estupendo, muy rico.

INGREDIENTES:

• patatas (de un pagés de El Pont d'Armentera)
• níscalos
• seitán (opcional)
• cebolla
• pimiento verde
• ajos
• una cucharadita de concentrado de tomate
• una cucharadita de concentrado de pimiento choricero
• pimentón
• una pizca de cúrcuma (opcional)
• una pizca de ras el hanout (opcional)
• una cayena (opcional)
• caldo de verdura, casero a poder ser 
• AOVE 

 En una sartén se pone un poco de aceite y se añade los ajos triturados.
Antes de que tomen color se añaden los níscalos y el seitán, si es que lo ponemos.
Rehogar bien y que suelte el agua y reservar.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y le añadimos la cebolla muy picada y el pimiento también picado, rehogamos todo que vaya pochando.
Le añadimos lo de la sartén y rehogamos todo junto. Le tiramos las patatas, pero no cortadas si no que chasquen.
En ese momento le ponemos el pimentón, la cúrcuma, el ras el hanout el tomate, el pimiento choricero y la cayena. Revolvemos bien todo y cubrimos con el caldo caliente.
Lo ponemos a fuego lento unos 20' o hasta que esté la patata hecha.
Dejamos que repose un poco y a disfrutar.

 ON EGIN!!

POCHAS A LA NAVARRA

Muy ricas y fáciles. Por esta zona me cuesta encontrarlas.

INGREDIENTES:

• pochas
• pimiento verde
• pimiento rojo
• puerro
• zanahoria
• cebolla
• ajo
• pimentón
• AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos las pochas en una cazuela, crubrimos de agua y le vamos poniendo todas las verduras cortada en trozos grandes. Los ajos también enteros.
Cuando las verduras están hechas las sacamos, trituramos y volvemos a añadirlas al guiso.
En una sartén ponemos un poco de aceite, cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y  la sofreimos.
Antes de que tome color le ponemos el pimentón, con cuidado que no se queme, y se lo añadimos al guiso. Cocer hasta que estén tiernas.
Reposadas están mejor.
Yo le añadí un piparra en el momento de comerlas.
 

 ON EGIN!!!