POTAJE DE ALUBIAS

Sigo con guisos de aprovechamiento. Ningún misterio, pero muy rico.

INGREDIENTES:

• alubias blancas
• setas variadas
• zanahorias
• puerro
• cebolleta
• ajos
• tomate
• pimiento verde y rojo
• huevo cocido
• chorizo (opcional)
• pimiento morrón
• aceitunas negras
• caldo de carne suave
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, le ponemos la cebolleta muy picada, cuando cambie de color le añadimos el puerro y el ajo triturado, los pimientos muy cortados, la zanahoria, el pimiento morrón en trozos, el tomate rallado, las setas, y rehogamos todo muy bien. Añadimos las alubias y el chorizo, si le vamos a poner, y las aceitunas. Damos unas vueltas para que se integre todo y cubrimos con el caldo.

Cuando empiece a hervir le añadimos el huevo picado, bajamos el fuego, tapamos y que se haga al chup chup hasta que esté todo tierno.

Dejamos reposar y a disfrutar.

ON EGIN!!!

CROQUETAS DE SETAS

Han salido estupendas.

INGREDIENTES:

• setas variadas
• cebolleta
• mantequilla
• harina
• caldo
• leche
• huevo
• pan rallado
• nuez moscada
• AOVE

PREPARACIÓN:

No pongo cantidades porque lo hago a ojo, solo cuando la masa la hago en panificadora es cuando pongo las cantidad que tengo en la receta, pero cuando la hago a mano pues no tomo cantidades.
En una sartén pongo un poco de aceite y un poco de mantequilla, echo la cebolleta muy picada, y dejo que estofe.
Añado las setas picadas, y voy rehogando para se se vayan haciendo, cuando están ya casi pongo la harina, y voy dando vueltas para que se tueste, y se vaya integrando con las setas.
Voy añadiendo poco a poco, y templado, un poco de caldo, sin parar de remover, y alterno con la leche, también tibia, y seguir removiendo.
Cuando veamos que tiene la textura deseada, y que la masa se despega de la sartén, pues lo paso a una fuente, la froto con mantequilla y la cubro con papel film, para que no se pegue.

Dejo que enfríe y a la nevera, hasta el día siguiente o al menos que esté unas 4-5 horas.
Batir un huevo, pasar las croquetas por él y luego por pan rallado.
En este momento se pueden congelar.

Poner aceite en una sartén, y cuándo esté caliente vamos friéndolas, las sacamos a un papel absorbente y a disfrutar.

ON EGIN!!!

ALUBIAS CON BACALAO, SETAS, BRÓCOLI Y LANGOSTINOS

Este pucherito tan rico se me ocurrió pensando en cosas que tenía por la nevera, y congelador, y que había que ir dando salida.
El resultado ha sido espectacularmente rico.

INGREDIENTES:

• alubias blancas (yo de bote)
• bacalao
• brócoli
• langostinos
• setas silvestres
• ceps
• cebolleta
• ajos
• pimiento verde y rojo
• tomate
• caldo
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero pelar los langostinos. Poner aceite en una cazuela y freír las cabezas y cáscaras, estrujando bien para que saquen el jugo. Colar bien, aplastando para que suelten todo el aceite.
En una cazuela poner estas cáscaras, con agua y hacer un caldito.
Mientras tanto, en ese aceite, y si es poco pues añadimos, sellar los trozos de bacalao, unos segundos por cada lado, y reservar.
Hacer la misma operación con los langostinos, y reservar.
Ponemos la cebolleta muy picada, cuando empieza a coger color le añadimos los ajos triturados, los pimientos muy picados y el tomate rallado.
Hacemos un buen sofrito, y cuando esté todo pochadito le añadimos el brócoli y las setas.
Rehogamos bien todo y añadimos las alubias, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno.

Apartamos del fuego y le añadimos el bacalao y los langostinos, que se terminarán de hacer con el calor residual.
Riquísimo.

ON EGIN!!!

POTAJE DE BERROS

Pues hace poco estuve en La Gomera, y lo probé, y me encantó.
Es un plato típico de la isla, aunque bueno, yo me he dedicado a copiar lo que he encontrado por ahí, pero me gustó mucho.
Lo que más me costó fue encontrar los berros, en una frutería me los encargaron, son caritos, pero bueno, para quitarme el antojo mereció la pena.

INGREDIENTES:

• berros
• costillas de cerdo saladas (yo sin salar)
• patata
• zanahoria
• calabaza
• alubias blancas (yo de bote)
• mazorca de maíz
• cebolleta
• ajos
• tomate maduro
• caldo suave o agua
• AOVE

PARA EL MAJADO:

• ajos
• azafrán
• una pizca de cominos

PREPARACIÓN:

Primero poner aceite en una cazuela, freír las costillas, solo sellar, y reservar.
En ese mismo aceite hacer el sofrito, poniendo, la cebolleta muy picada, antes de que tome color añadir el tomate rallado y el ajo triturado. 

Rehogar todo e ir añadiendo todo lo demás, los berros picados, y lo demás troceado.

Cubrir con el caldo, y cuando empiece a hervir añad¡r el majado y dejar al chup chup unos 40' hasta que esté todo tiernito.

Estos guisos están mucho mejor reposados, osea, que de un día para otro.

 Muy rico.

ON EGIN!!!!

POLLO CON LANGOSTINOS

Realmente exquisito.

INGREDIENTES:

• contramuslos sin piel
• langostinos
• cebolleta
• ajos
• puerro 
• pimiento verde
• pimiento rojo
• tomate maduro
• caldo de ave
• AOVE

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos, reservar en un poco de aceite para que no se resequen.
En una cazuela ponemos aceite, y se fríen las cabezas y pieles de los langostinos, aplastandolos para que suelten el jugo. Colar bien estrujando para que suelten el aceite.
Dar un hervor al caldo con las pieles, colar y reservar.
En ese aceite damos un salteado de unos segundos a los langostinos, y reservamos.
Y doramos un poco el pollo en el mismo aceite, si vemos que hay poco pues añadimos algo más. Sacamos y reservamos.
Ahí mismo ponemos la cebolleta y el puerro muy picados, los ajos triturados, los pimientos también muy picados y el tomate rallado.
Rehogamos bien para que poche todo. Una vez hecho le ponemos los trozos de pollo, cubrimos con el caldo y dejamos unos 15' al chup chup hasta que se haga.
En el último momento, ya fuera del fuego le añadimos los langostinos. Dejamos que repose y a disfrutar.

ON EGIN!!!