PATATAS A LA IMPORTANCIA

-El otoño, o la tardor, como se dice por aquí, también tiene cosas bonitas, una de ellas es el color, esos ocres-rojizos que me encantan, y los platos de cuchara.
-Aunque aquí no haga demasiado frío aún, ya van apeteciendo, los días se acortan y parece que invitan a ellos.
-Pues este plato, según tengo entendido, es originario de Palencia, aunque muy típico por los madriles y algunas provincias más.
-Es muy sencillo, pero puede llegar a ser contundente dependiendo de lo que le pongamos.

-INGREDIENTES:

• patatas
• cebolleta o cebolla
• ajos
• almendras 
• tacos de jamón
• huevo
• harina
• caldo o agua
• azafrán
• perejil
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

  

-Cortamos las patatas a rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas.

-Las pasamos por harina y huevo batido.

-Las ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra, solo que cojan color no que se doren en exceso.

-y las escurrimos en papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.

-En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan y un par de dientes de ajo, sacamos y reservamos.

-En el aceite que queda, si es poco pues añadimos, ponemos la cebolleta o cebolla a rehogar, muy picada, el perejil picado, un par de ajos triturados, y unos taquitos de jamón,

-Y cuando esté todo bien pochado le añadimos el vino blanco, y cuando de un hervor le ponemos las patatas.

-Cuando haya evaporado el alcohol le ponemos el caldo o agua.

-Majamos en el mortero los ajos fritos, las rebanadas de pan, las almendras, perejil y el azafrán y se lo añadimos al guiso.

-Le añadimos el majado al guiso, ponemos a fuego bajo, osea, en "modo chup chup" unos 20', dejamos que repose y con un buen vinito o lo que queramos...ummmm!! manjar de dioses...jajajaja

 ON EGIN!!!

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLAS

-Estamos en plena temporada de setas, hongos y demás, a mi me encantan todas.
-En Euskadi les llaman esne gorri o ziza gorri, en Catalunya rovellón y así sucesivamente...bueno, pues que vaya plato rico y completo.
-Las costillas las adobé en casa, luego pongo como hice, que salió riquísimo.

-INGREDIENTES:

• costillas adobadas
• patatas
• cebolla
• puerro
• níscalos/esne gorri/rovellón
• ajos
• pimiento verde
• azafrán
• caldo suave o agua
• perejil
• una hoja de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco

-ADOBO PARA LAS COSTILLAS: (por cada kilo)

• 5 cucharaditas de café de pimentón dulce
• 1 cucharadita de café rasa de pimentón picante (optativo, yo no puse)
• 4 cucharaditas de café de orégano picado
• 4-5 dientes de ajo muy picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 5 cucharaditas de aceite de oliva
• 10 cucharaditas de agua
• 5 cucharaditas de vino blanco
• zumo de medio limón

-Hacer la mezcla en un envase y meter las costillas, que se impregnen bien, yo las puse en un taper, cerré bien y a la nevera,  y fui moviéndolo todos los días para que se mezclara bien.

-Las que sobraron las congelé.

-PREPARACIÓN DEL PLATO:

-En una cazuela poner un poco de aceite e ir friendo las costilla, sacar a un plato y reservar.

-En ese mismo aceite se pone la cebolla y el puerro muy picado, rehogar, añadir los ajos triturados y el pimiento picado, dejar que se estofe bien.

-Añadir las costillas, el vino blanco, que las cubra un poco, y el laurel, tapar y dejar que se haga unos 10'.

-Añadir las patatas troceadas rompiéndolas, rehogar bien, poner el azafrán, cubrir con agua o caldo y una vez que hierve bajar a modo "chup chup".

-En una sartén ponemos unas gotas de aceite, tiramos los níscalos cortados en trozos grandes, los ajos triturados y el perejil, salteamos todo bien y se lo añadimos al guiso.

-Dejamos que se haga todo junto unos 20', reposar y a comer.

ON EGIN!!!!

POLLO ASADO CON GUARNICIÓN

-Una forma de hacerlo muy fácil, muy rica y económica.

-INGREDIENTES:

• un pollo
• media cebolla
• medio limón
• varios dientes de ajo enteros sin pelar
• laurel
• media pastilla de caldo de pollo
• una cabeza de ajos entera
• hierbas varias al gusto
• soja
• vino blanco
• agua
• patatas
• cebolla
• pimiento verde y rojo
• tomate
• tomillo, romero, laurel, ajo, cebolla, aceite, sal

-PREPARACIÓN:

-Precalentamos el horno a máxima potencia unos 5'.
-Frotamos el pollo con un par de cucharadas de agua y un par de cucharadas de aceite.

-Introducimos dentro del pollo la media cebolla, el medio limón, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y los ajos sin pelar, cerramos el culete con un palillo, le echamos soja, vino y el agua al fondo de la bandeja, nunca encima del pollo.
-Ponemos la cabeza de ajos en un ladito de la fuente..

-Metemos al horno a 180º puesto de medio lado o de canto, unos 15'. 

-Sacamos y le damos la vuelta por el otro lado o de canto, otros 15'.
-Rociar de vez en cuando con el jugo que suelta, y si falta pues añadir o vino o agua.

-Rectificamos de agua, vino y soja si hace falta, siempre probando para no pasarnos.
-A los 25' sacamos la cabeza de ajo y reservamos.
-Pasado ese tiempo ponemos el pollo con las pechugas hacia arriba, unos 10'.
-Seguimos con el pollo...pasados esos 10' con las pechugas hacia arriba, le damos la vuelta y le ponemos unos 8' que coja un buen color dorado y crujiente.

-Retiramos, sacamos a una rejilla y tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos.
-Espachurramos los ajos asados, hacemos como un puré, le añadimos un poco de aceite y sal,  y presentamos en la mesa para untar en el pan... un majar!!

-Mientras tanto ponemos en una bolsa de asar, de esas especiales que venden para estas cosas... las patatas, los pimientos, ajos, cebolla, hierbas, tomate, un chorrito de aceite, sal, unas gotitas de agua y cerramos, meneamos y masajeamos bien la bolsa para que todo se integre, y al microondas unos 15' a máxima potencia.

-Me falta la foto una vez abierta la bolsa, con cuidado claro, que el vapor quema!!! pero el resultado es espectacular....!!!

-Un buen vinito, o lo que queráis, y a disfrutar de la comida.

ON EGIN!!!

ARROZ "ROJO" CON TXIPIRONES

-O colorado, según se mire, juas juas.
-Bueno, decir que estaba riquísimo, es que los arroces admiten cualquier cosa que querramos poner y que nos guste claro, es muy agradecido.
-Venga, al lío...

-INGREDIENTES:

• arroz, si es bomba o redondo mejor, y ya si es del Delta del Ebro ni os cuento...
• txipirones
• cebolleta o cebolla
• un par o tres de pimientos txoriceros
• un par o tres de tomates pera maduros
• 3 dientes de ajo
• agua o caldo de pescado
• aceite de oliva virgen extra

-PREPARACIÓN:

-Poner los pimientos txoriceros a remojo con agua caliente. Cuando ya han hidratado sacar la pulpa y reservar.

-Pelar los tomates pera maduros, añadir la pulpa de los pimientos y pasar por la batidora, para hacer la salsa roja.

-En una cazuela poner el aceite, añadir la cebolleta o cebolla muy picadita, y dejar que poche.

-Añadir la salsa roja al sofrito de cebolleta o cebolla.

-Dejar que rehogue todo junto unos minutos y añadir los txipirones y el arroz.

-Añadir el agua o caldo que necesite, según el arroz que hayamos puesto y dejar que se haga.
-Ir comprobando por si necesitase algo más de caldo y cuando el arroz esté en su punto retirar del fuego y llevar a la mesa, que repose unos minutos y a comer.

ON EGIN!!!!!

FOCACCIA DE TOMATE CHERRY Y SALCHICHA FRESCA Y ACEITUNAS NEGRAS

-Pues otro descubrimiento para la colección.
-Lo de siempre, había oído hablar mucho de ella, la había visto por ahí y tal pero no había probado ni hecho, pues hala, un éxito en todos los sentidos, riquísima y fácil.
-La Focaccia viene de Italia, quiere decir hogaza, y admite un sin fin de combinaciones, es cuestión de ir probando todas con los productos que nos gusten.
-Yo hice estas dos, y geniales.

                                               

-INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 200 gr. de harina de fuerza
• 6 gr. de levadura fresca
• 130 ml. de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• tomates cherry
• longaniza fresca
• aceitunas negras
• romero fresco o seco
• sal 

 -PREPARACIÓN: 

-Picar romero (si es fresco) y mezclarlo con la harina si se hace a mano, si es en panificadora ella avisa con unos pitidos cuando hay que añadirlo.

-Yo hice la masa en la panificadora, pero si se hace a mano pues es como cualquier otra preparación, dejar hacer los levados sin más, en total se tarda unas dos horas.

-Una vez sacada la masa de la panificadora se extiende con las manos sobre papel de horno, bien con harina encima o engrasado con aceite, la masa será un poco pegagosa, es así, la podemos menejar bien untándonos con aceite las manos o con harina, y le vamos dando la forma que queramos, hundiendo los dedos en ella para formar hoyos.

-Se unta de aceite, se tapa con papel film, y se deja que unos 20' que vuelva a levar.

              

-Retiramos el film y vamos poniendo los ingredientes, hundiéndolos un poco, y luego pinchamos unas agujas de romero si fuese fresco, si no pues se espolvorea.

-Metemos al horno, previamente calentado, unos 20' a 180º, controlando pues no ha de hacerse demasiado.

-Sacar y disfrutar de este platillo tan exquisito.

ON EGIN!!!!