INGREDIENTES:
- una sepia
- unos 12 langostinos
- cebolleta o cebolla
- ajos
- perejil
- un huevo
- miga de pan remojada en leche
- harina
- vino blanco (opcional)
- caldo hecho con las cabezas de los langostinos
- AOVE
Troceamos la sepia retirando la zona de las patas y de las aletas, y la picamos, mejor con máquina.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cuerpos.
Ponemos la miga de pan a remojar en leche.
En un bol ponemos la sepia triturada, le vamos añadiendo los langostinos cortados a cuchillo en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, el huevo, el perejil, el ajo triturado y la miga de pan escurrida.
Reservamos algunos para el final.
Mezclamos todo muy bien.
Ponemos aceite en una sartén a calentar, y vamos formando las albóndigas con la harina, pues son muy tiernas.
Vamos friendo, solo que se doren un poco, y las metemos en una cazuela.
En ese mismo aceite, y si es poco pues añadimos, ponemos las cáscaras de los langostinos, aplastando bien para que salga su jugo, las vamos sacando y las escurrimos muy bien con un chino aplastando con un mazo para que suelte todo su jugo y aceite.
Ponemos agua a hervir en un cazo con una hoja de laurel, un poco de perejil y algún casco de cebolla. Le echamos las cáscaras y que vaya hirviendo para hacer el fumet, unos 20'.
En ese aceite freímos la cebolla cortada en trozos grandes, con un par de ajos, y un vaso de vino blanco, y cuando ha evaporado el alcohol le añadimos el fumet.
Si no usamos vino blanco podemos poner una medida de vinagre de manzana por cinco de agua y lo sustituye.
Dejamos que se haga a fuego lento unos 20'.
Sacamos y pasamos por la batidora y se lo añadimos a las albóndigas.
Dejamos que haga un chup chup de unos 7 o 10', retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que teníamos reservados.
Una delicia.
ON EGIN!!!!
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