ARROZ CON CHAMPIÑONES, VERDURAS Y TOFU AHUMADO

Muy rico y jugoso.

INGREDIENTES:

• arroz (yo del Delta del Ebro)
• tofu ahumado
• champiñones
• habas
• guisantes
• zanahorias
• alcachofas
• puerro
• pimiento verde y rojo
• tomate rallado
• cebolla
• cúrcuma
• caldo de verduras
• AOVE

PREPARACIÓN:

Hacemos un caldo de verduras, colamos y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar, la añadimos la cebolla, pochamos y le vamos añadiendo toda la verdura. Rehogamos bien y dejamos que estofe un poco.
Ponemos los champiñones y le añadimos el arroz y el tofu, un poquito de cúrcuma y le ponemos el caldo, doble que de arroz, pero iremos controlando pues a veces pide más.
Pasados unos 15' comprobamos que el

arroz esté en su punto, retiramos del fuego y a disfrutar.

 

ON EGIN!!!

EMPANADA DE MEJILLONES

No la había hecho nunca y me gustó muchísimo.

INGREDIENTES : (para la masa)

• 500 grs. de harina normal
• 200 cc de agua tibia
• 12 cucharadas soperas del aceite del sofrito
• un trocito de levadura prensada (como una avellana) 
• una pizca de sal

PARA EL RELLENO:

• una bolsa de mejillones
• cebolla
• ajos
• pimiento verde
• pimiento rojo
• tomate frito
• una pizca de pimentón dulce 
• un huevo para pintar
• AOVE

PREPARACIÓN:
Cocemos los mejillones al vapor, con una hoja de laurel, casco de cebolla, un chorro de vino blanco (opcional) y unos granos de pimienta.
Se abrirán en unos minutos, no hay que dejarlos que se hagan mucho, los vamos sacando de la cáscara y reservamos un poquito del agua de cocción.

En una sartén ponemos aceite a calentar, le añadimos la cebolla muy picada y cuando empiece a transparentar le añadimos los ajos triturados, los pimientos y dejamos que poche, y antes de terminar añadimos el tomate, rehogamos bien y añadimos el pimentón.
Dejamos que cueza todo y le ponemos un poco del agua de cocción y los mejillones picados. Dejamos que evapore, apartamos del fuego y reservamos.

LA MASA:

En un bol grande ponemos la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos todos los ingredientes, y la levadura previamente disuelta en un poquito de agua.
Amasamos bien, con energía, durante unos 15', hacemos una bola y dejamos reposar una hora.

Pasado ese tiempo la estiramos bien con el rodillo y la dividimos en dos.
Ponemos el relleno

Pintamos un poco los bordes y tapamos con la otra mitad, pintamos con el huevo y le hacemos una chimenea en en medio para que no suba.

Metemos al horno, previamente calentado, a media altura, sin ventilador, calor arriba y abajo, a unos 210/215º unos 50' o hasta que la veamos dorada. 
Recomiendan hacerla a fuego fuerte para que se dore la masa pronto y el relleno quede jugoso.
Sacar, dejar que repose unos minutos y a disfrutar.

   ON EGIN!!!!

HAMBURGUESAS DE CALABAZA CON SETAS

Pues sigo descubriendo más cosas ricas, que a los vegetarianos y veganos les vendrá bien, y a los que no.... pues también.

INGREDIENTES:

• 400 grs. de calabaza pelada
• 1 pimiento mediano
• 8 setas, las que os gusten
• 1/2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de semillas de chia
• sal y pimienta
•  AOVE

PREPARACIÓN:

Cocer la calabaza en el horno durante unos 35/40' o hasta que esté tierna,  a 180º. 
Una vez hecha la machacamos y reservamos.

 
Mientras tanto, en una sartén ponemos un poco de aceite, le echamos la cebolla muy picada y cuando está cambiando de color le añadimos los ajos triturados, el pimiento muy picado y las setas también muy picadas, dejamos que se haga todo.

Una vez hecho se lo añadimos a la calabaza

 Le ponemos las semillas de chia, salpimentamos y mezclamos todo muy bien

 
 Dejamos que repose mínimo 30'

Ponemos en una sartén un poquito de aceite, formamos las hamburguesas y las hacemos a la plancha.

Emplatamos y a comer.

 Yo las acompañé de quinoa cocida en caldo de vainas con unas rodajas de guindilla, porque no uso sal y me gusta el toque picantillo que le da, nada exagerado claro.


ON EGIN!!!!

SOPA DE VERDURAS FRESCAS CON SOJA TEXTURIZADA

Riquísima y entona un montón, así hacía un poco de limpia de nevera con restos que quedaban por allí rulando.

INGREDIENTES:

• repollo
• brócoli 
• apio
• zanahorias
• pimiento verde
• pimiento rojo
• tomate
• puerro
• cebolla 
• ajo
• soja texturizada
• cucharadita de tomate concentrado
• cucharadita de concentrado de pimiento choricero 
• surtido de pimientas trituradas
• un poco de cúrcuma
• un poco de pimentón
• un poco de jenjibre en polvo
• un par de cayenas
• caldo de verduras hecho por mí
• un chorrito de salsa de soja
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero hacemos un caldo con lo verde del puerro, restos que tengamos de limpiar algunas verduras y una hoja de laurel. Una vez hecho colamos y reservamos.
En una cazuela poner un poco de aceite y echar la cebolla muy picada (es que a mí no me gusta encontrárla, por eso la pico mucho)luego los ajos triturados, y antes de que tomen color vamos añadiento todas las verduras cortadas.
Rehogamos bien todo y le vamos añadiendo las especias. Mezclamos bien y le ponemos el caldo caliente que cubra bien todo, el chorrito de soja y probamos que esté a nuestro gusto.
Tapamos y que se haga por 25' más o menos.
A mí me gusta que tenga un toque picante, por eso le pongo las cayenas, pero bueno, cada uno a su gusto.

ON EGIN!!!

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES:
*pimientos verdes
*patatas
*cebolla
*huevos
*aceite de oliva

PREPARACIÓN
-Freír la patata y la cebolla en abundante aceite, añadir la sal, una vez esté hecho escurrir.
-Cortar la parte del rabito de los pimientos y vaciarlos.
-Batir los huevos y mezclar con las patatas, introducir con una cucharita dentro de los pimientos y freírlos.





PD.: VERSIÓN BAJA EN CALORÍAS

*Hacer las patatas en el microondas, añadir al huevo y rellenar los pimientos, ponerlos en una bandeja al horno a 180º unos 10'. controlando, pues se hacen enseguida...