BOQUERONES EN VINAGRE

No es que tenga ningún misterio...o sí, bueno, en cualquier caso así los hacemos en casa.

-INGREDIENTES:

*un kilo de boquerones (en mi tierra los limpian las peskateras)
*600 ml de vinagre
*400 ml de agua muy fria
*una cucharada sopera, bien colmada, de sal
*perejil
*ajos
*aceite de oliva

-PREPARACIÓN:

-Limpiar los boquerones, quitando las espinas del centro y laterales, ir poniendo boca abajo en una fuente amplia, cubrir con el agua, el vinagre y la sal y meter en la nevera, mínimo unas 12 horas.
-Escurrir e ir colocándo en una bandeja, añadir el perejil y los ajos muy picaditos y cubrir con aceite, dejar que repose para que coja sabor y....hala! a disfrutar en bokata o haciendo amaiketako...

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA

-INGREDIENTES:

*solomillo de cerdo
*zanahorias
*tomates
*pimientos verde y rojo
*cebollas o cebolletas
*puerro
*laurel
*tomillo
*caldo de pollo o agua
*aceite y sal

-PREPARACIÓN:

-Calentar el horno y mientras tanto vamos picando toda la verdura, la ponemos en el fondo de la bandeja del horno, salpimentamos el solomillo, lo ponemos encima y añadimos  aceite, un chorrito, y al horno, 180º, pasados unos 20' sacamos el solomillo y añadimos el caldo a la verdura, dejamos unos 10' que cueza y lo pasamos por un pasa puré, dejamos reducir y la ponemos a nuestro gusto, más o menos espesa, más o menos sabrosa etc...
-Cortamos el solomillo en la mesa y vamos poniendo la salsa por encima a la hora de servir.

BACALAO/BAKAILAO/BACALLÀ CON TOMATE CASERO

-INGREDIENTES:

*bacalao
*tomates
*cebollas
*ajos
*pimiento verde
*perejil
*huevo
*harina
*azúcar
*aceite

-PREPARACIÓN:

-Poner a remojo el bacalao 48 horas, y cambiar el agua tres veces, guardando la última.
-En una sartén con aceite ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, cortado en trozos grandes, a sofreír, junto con una ramita de perejil,  y una pizca de azúcar, dejamos que se haga a fuego suave unos 30', luego pasamos por el pasa puré , rectificamos de sal y comprobamos la acidez, por si hace falta añadir algo más de azúcar y reservamos a fuego suave.
-Secamos los trozos de bacalao y los pasamos por harina y huevo, los freímos a fuego vivo, solo para que se doren, los escurrimos bien y los vamos metiendo en el tomate, cuando están todos le damos un hervor y dejamos reposar, mejor de un día para otro.
-Si ha quedado muy espeso podemos rebajarlo con un poco del agua del remojo del bacalao, siempre teniendo cuidado con la sal.

On-egin!!!

ARROZ "FONDO DE NEVERA" O ARROZ "FERIA DE RESTOS"

Esto lo hago para aprovechar cosas que hay rodando por la nevera.

-INGREDIENTES:

*longanizas, salchichas, carne picada....
*zanahorias
*pimientos verde y rojo
*tomates
*calabacines
*puerros
*cebollas
*ajos
*y todo lo que encontremos
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:

-Ponemos aceite en la cazuela y añadimos la cebolla, cebolleta, ajos, todo muy picadito, luego los pimientos, el tomate, la zanahoria, el calabacin y todas las verduritas que tengamos, dejamos que estofe y añadimos la longaniza, y toda la carne que tengamos, damos unas vueltas, añadimos el arroz, podemos poner también tomate frito, azafrán...añadimos el agua, (dos por una), bajamos el fuego y dejamos unos 15', revolviendo de vez en cuando para ver como va de cocción el arroz y por si falta más líquido, dejamos reposar unos minutos y ya está.

MONGETES AMB BUTIFARRA/ALUBIAS CON LONGANIZA

-INGREDIENTES:

*alubias/mongetes
*longaniza/salchicha fresca
*tomate fresco
*ajo
*vino blanco (opcional)
*perejil
*aceite y sal

-PREPARACIÓN:

-Las alubias pueden ser de bote o hechas por nosotros, el "modus operandi" es el mismo en cualquier caso.
-Escurrir las alubias de bote y pasarles un agua, dejar que escurran bien.
-Poner en una sartén las longanizas, que se hagan en su jugo, a mitad de hacerse se puede añadir medio vaso de vino blanco y dejar que se consuma, le da un "toque" muy sabroso.
-En otra sartén ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos los tomates partidos al medio, t dejamos que se hagan a fuego medio, y cuando estén tostados los sacamos.
-En una tercera sartén poner aceite a calentar, añadir las alubias a fuego vivo (cuidadin que saltan mucho) añadir los ajos triturados y menear salteándolas con la sartén, bajar el fuego y dejar que se tuesten, añadir la sal, más aceite si lo necesita, y perejil, sacar en el punto de tostado que nos guste.
-Servir las tres cosas juntas.