PASTEL DE LAS CARMELITAS DESCALZAS O DEL PADRE PIO

Bueno, esta es una de esas recetas que llevan muchísimos años circulando por ahí, le llaman "cadena" bueno, el caso es que se parte de una porción de masa madre que llega a tus manos con una hoja con las instrucciones para hacerla, y el que la recibe ha de seguir esa "cadena" es decir, cuando llegue el día de hacerla pues entregar tres porciones de esa masa madre a otras tantas personas y así sucesivamente...total, que el resultado es espectacular, y la tarta sale riquísima.


Se elabora  en 10 días, y no hay que meterla en nevera ni utilizar ningún aparato eléctrico, hay que empezar a preparar la masa madre en jueves para hacer la tarta al cabo de 10 días y en sábado.


-INSTRUCCIONES:


*JUEVES:
-Se vierte el contenido del envase que te han dado en un recipiente más grande, se le añade un vaso de azúcar y se deja tal cual, SIN TOCAR.

*VIERNES:
-Se mezcla bien con una cuchara de madera.


*SÁBADO:
-NO SE TOCA.


*DOMINGO:
-NO SE TOCA.

*LUNES:
-Se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina, y NO SE TOCA.


*MARTES:
-Se remueve bien con una cuchara de madera.


*MIÉRCOLES:
-NO SE TOCA.


*JUEVES:
-NO SE TOCA.


*VIERNES:
-NO SE TOCA.


*SÁBADO:
-Se apartan 3 vasitos de esa masa madre y se le regala a tres personas, y con el resto hacemos el pastel, añadiendo estos ingredientes.


-INGREDIENTES:


*2 huevos
*2 vasos de harina
*1 vaso de azúcar
*1 vaso de aceite
*1 vaso de leche
*1 vaso de nueces y almendras picadas
*1 vaso de pasas de Corinto (enharinadas, para que no se vayan todas al fondo)
*1 sobre de levadura


-PREPARACIÓN:


-Se mezcla todo, se mete en un molde al horno, previamente calentado, a 180º durante 40-45'.

Pd.: las fotos no hacen justicia a lo rico que estaba, como volveré a hacerlo las sacaré mejores. 

PASTEL DE MANZANAS Y MORAS

Bueno, a ver, he hecho dos versiones del mismo pastel, las masas son brisa o quebrada pero de diferentes cocineros, las dos están muy muy buenas, pero....me quedo con la última, la de Martín Berasategui, la otra es de Jamie Oliver.

 CON MASA DE JAMIE OLIVER

-INGREDIENTES:

*500 grs. de harina
*250 grs. de mantequilla
*pizca de sal
*3 huevos (uno para pintar la  masa)
*100 grs. de azúcar glas
*chorretón de leche 
*ralladura de limón 

-RELLENO:
*manzanas
*moras
*mantequilla
*azúcar moreno
*canela

-PREPARACIÓN:

-Ponemos en un bol a macerar, las manzanas, cortadas en trozos, y las moras, con un poquito de azúcar moreno y canela.
-Tamizar la harina en un bol, poner una pizca de sal, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y amasar hasta que quede como serrín, añadir el azúcar glas, y los dos huevos, seguir amasando y sacarlo fuera, hacer una bola, tapar con papel film y a la nevera de 1/2 a 1 hora.
-Pasado ese tiempo la partimos en dos, y la vamos estirando entre dos papeles sulfurizados, forramos el molde, añadimos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa, hacemos unos cortes, le ponemos un poco de canela y azúcar por encima y al horno, 40' a 180º.
-Dejamos enfriar y desmoldamos, se puede tomar sola o acompañada de helado de vainilla o natillas.

CON MASA DE MARTÍN BERASATEGUI:

-INGREDIENTES:

*370 grs. de harina
*310 de azúcar (yo un puñadito solo)
*300 mantequilla (yo 250)
*2 huevos enteros y una yema (uno para pintar la masa)
*15 grs. de levadura
*un sobre de azúcar vainillado
*chorretón de ron
*pizca de sal

RELLENO:

-igual que la anterior

-PREPARACIÓN:

-Igual que la anterior.

Pd.: 
-A la segunda tarta no le quité el papel sulfurizado ni masa sobrante, por eso está más gordita por los laterales.
-Hay a quien le gusta tomarla caliente.
-Las moras las tengo congeladas de la temporada pasada.
-Con los restos de la primera masa hice unas galletitas...

TARTA DE MANZANA

De las "tropecientas veintitres" que he probado, esta es la que nos ha encantado, que rica, nos gustó un montón y la hemos adoptado "forever".

-INGREDIENTES:

*masa quebrada
*manzanas (3-4 dependiendo del tamaño)
*un sobre de puding y si no tenéis pues de flan
*3 huevos
*1/2 sobre de levadura
*1/2 litro de leche
*3 cucharadas soperas de azúcar (un poco al gusto)
*gelatina (opcional)
*mermelada (opcional)

-PREPARACIÓN:

-Calentar el horno. Mientras tanto untamos de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo el exceso,  un molde, lo forramos con la masa quebrada/brisa, la pinchamos bien con un tenedor, o la tapamos con papel aluminio y le ponemos como peso legumbres secas, (garbanzos, alubias...) y ponemos al horno unos 10' hasta que veamos que está hecha, podemos quitar el papel y dejamos enfriar.
-Mientras tanto ponemos en un bol o recipiente los huevos y el azúcar, lo batimos bien y vamos añadiendo el puding, la levadura  y  la leche, batimos todo bien y lo ponemos dentro de la masa quebrada ya fría.
-Cortamos las manzanas en gajos finos, mezclamos con canela (opcional) y vamos cubriendo todo el molde, y ponemos al horno, a 180º unos 30', si vemos que se dora demasiado podemos tapar con papel aluminio, sacamos y añadimos la gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, si nos gusta que tenga un tono brillante por encima, yo la gelatina la hice con zumo de piña y uva, en vez de con agua, por eso tiene ese color más opaco, en vez de transparente, y estaba exquisita. Se puede sustituir por mermelada, la licuamos un  poco en el micro y pintamos la tarta por encima, sin más.
Dejar enfriar y...a comerrrrrr!!!

PASTEL DE CARNE

-INGREDIENTES:

*carne picada (mezcla)
*tomate frito
*pimiento verde y rojo
*cebolla
*puerro
*ajos
*zanahoria
*champis
*aceitunas negras 
*piñones
*salchicha tipo frankfurt
*queso rallado
*aceite
*sal

PARA EL PURÉ DE PATATA

-INGREDIENTES:

*patatas
*leche
*mantequilla


-PREPARACIÓN:

-Poner en una sartén el aceite, añadir la cebolla muy picadita, estofar e ir añadiendo, todo muy picadito, los pimientos, los ajos, la zanahoria, los champis y toda la verdura que queramos, estofar bien, subir el fuego y añadir la carne picada, poner el tomate frito y una vez esté hecho dejar que enfríe.
-Poner a cocer, en agua hirviendo con sal,  las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, dejar unos 20', escurrir y añadir un trozo de mantequilla, aplastarlas bien y tirar un poquito de leche, no mucho porque ha de quedar un puré compacto.
-En una fuente la carne, cubrir con el puré, cubrir con el queso rallado y poner al horno,  previamente calentado, a gratinar, una vez doradito sacar y ....on egin!!!

Pd.: A veces los hago poniendo puré abajo, en medio la carne y arriba más puré.

BOQUERONES EN VINAGRE

No es que tenga ningún misterio...o sí, bueno, en cualquier caso así los hacemos en casa.

-INGREDIENTES:

*un kilo de boquerones (en mi tierra los limpian las peskateras)
*600 ml de vinagre
*400 ml de agua muy fria
*una cucharada sopera, bien colmada, de sal
*perejil
*ajos
*aceite de oliva

-PREPARACIÓN:

-Limpiar los boquerones, quitando las espinas del centro y laterales, ir poniendo boca abajo en una fuente amplia, cubrir con el agua, el vinagre y la sal y meter en la nevera, mínimo unas 12 horas.
-Escurrir e ir colocándo en una bandeja, añadir el perejil y los ajos muy picaditos y cubrir con aceite, dejar que repose para que coja sabor y....hala! a disfrutar en bokata o haciendo amaiketako...