PALETILLA DE CORDERO ASADA

Pues estos asados están basados en como se hacen por Castilla, y salen espectaculares, aunque no se tengan los hornos de leña.

-INGREDIENTES:
*Paletilla de lechal
*ajos
*agua
*vino blanco
*manteca
*sal

-PREPARACIÓN:
-Primero ponemos a "remojo", cubierta de agua, la paletilla durante un par de horas, luego la secamos y ya está.
-En una cazuela ponemos la carne untada con manteca, en su defecto con un poquito de aceite de oliva, sal y se añade un vaso de agua al fondo, se mete al horno, previamente calentado, a180º una hora aproximadamente, con la piel hacia abajo, cada 15' vamos bañando la carne con su jugo, si vemos que le falta pues añadimos más agua.
-Le damos la vuelta y añadimos un chorro de vino blanco, y los ajos enteros, o una cabeza entera, dejamos casi otros 60', vigilando que no se quede seco nunca, retiramos los ajos y servimos.

con los ajos asados podemos hacer un par de cosas,  aplastarlos, añadir un poco de aceite y sal y untarlos en pan, y otra es triturarlos con un poco de vinagre de sidra, sal y aceite, para hacer una vinagreta y añadirla a una ensalada de lechuga.

Pd.: El poner la carne es remojo es para que salga mas tierna, y   no me gusta que se hagan cortes en la pieza de carne, creo que se le van los jugos, y lo he probado de las dos maneras.

MEJILLONES AL VAPOR "A MI ESTILO"

-Basados en una receta de "Robin Food"...

-INGREDIENTES:

*mejillones (a ser posible de roca, o gallegos o de los que haya...)
*cebolla
*ajos
*pimiento rojo
*aceite de oliva
*1 guindilla cayena (opcional)
*vermut blanco seco (noully prat) o vino blanco

-PREPARACIÓN:

-Limpiar bien los mejillones y reservar.

-En una cazuela grande poner aceite de oliva, que cubra el fondo, añadir la cebolla cortada en trozos grandes, y los ajos enteros, sin pelar, solo aplastados de un golpe con el cuchillo, rehogar hasta que empiece a dorarse, añadir la guindilla entera, sin romper, no picará pero le da... "garrote",  el vermut o vino blanco y los mejillones, tapar y dejar a fuego vivo, en cuanto empiecen a abrirse retirar del fuego, pues si se dejan hacer mucho se quedaran como "chiclosos", dejar entibiar y servir.

GARBANZOS CON BRÓCOLI

Un plato único que soluciona los días de ansiedad...o al menos eso dicen...

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 g. garbanzos (pueden ser de bote)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1/4 de brócoli o brécol
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN
Si los garbanzos son secos, poner a remojo el día anterior, luego cocinar en olla rápida unos 30' con una hoja de laurel y sal, escurrir y reservar. Guardar un poco de ese agua.
Cocer el brócoli en agua con sal, unos 10', escurrir y reservar.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos, todo muy picadito, añadir los tomates rallados, sal y pimienta, rehogar todo y dejar que estofe, luego añadir el pimentón y a continuación  los garbanzos, mezclar bien todo  y por último el brócoli, dar unas vueltas y añadir un poquitín, como un par de cucharadas del agua de la cocción que habíamos reservado, dejar un par de minutos en el fuego, retirar, reposar y servir.

ON EGIN!!!!

SOLOMILLO DE CERDO AL VINO TINTO

-INGREDIENTES:
*solomillo de cerdo
*cebolla
*ajos
*pimienta
*vino tinto
*sal
*aceite

-PREPARACIÓN:
-Salpimentar el solomillo, poner aceite en una cazuela y dorarlo por todas partes, a fuego fuerte, sacar y reservar.
-En ese mismo aceite poner a pochar la cebolla con los ajos, añadir el vino, la cantidad es a gusto de cada uno, tapar y dejar hacer unos 10-15', pasar por la batidora y añadir el solomillo, dejar que cueza unos 10', reposar y servir en rodajas.

HABAS A LA CATALANA

basada en la receta de "FAVES A LA CATALANA" (una versión un poco libre o tuneada)

-INGREDIENTES:
*habas
*panceta o bacón fresco, sin ahumar
*butifarra negra y blanca
*ajo
*cebolla
*tomate maduro
*pimienta
*laurel
*una hojita de hierbabuena
*1/2 cucharadita de azúcar o un chorrito de anís
*agua o caldo suave
*aceite
*sal

-PREPARACIÓN:
-Se corta la panceta en trocitos y se fríe en una cazuela con un poco de aceite, se saca y se reserva,
-En ese mismo aceite se sofríe la cebolla muy picadita, los ajos triturados y el tomate rallado o muy troceado, se rehoga bien y se le añade la panceta y las habas, se rehoga unos minutos y se añade el anís o el azúcar, las hierbas, la sal, la pimienta y se cubre con el agua o un caldo muy suave, se tapa y se deja unos 10'.
-Se añade la butifarra y se vuelve a dejar otros 10', más o menos, dependiendo de la dureza o no de las habas.
-Se quitan las hierbas y se saca la butifarra, se corta en rodajas y se vuelve a meter al guiso, se deja reposar y se sirve.