CROQUETAS DE PUCHERO

Muy ricas. Siempre que las veía en algún sitio de tapeo las pedía, pero nunca las había hecho así, y riquísimas.
Las fotos no son muy buenas pero el resultado si.

 INGREDIENTES:

• caldo
• longaniza fresca
• hueso de jamón
• jamón en taquitos
• cebolla
• harina
• huevo
• pan rallado
• AOVE

PREPARACIÓN:

A ver, yo lo hice con lo que tenía por casa en ese momento, ya que fue un antojo repentino, pero salió un caldo delicioso.
Primero desmenuzar las carnes y reservar.
Yo desgraso el caldo y cuelo, para quitar impurezas.
El caldo ha de estar templado para hacer la bechamel.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla muy picada.
Añadimos la harina, la cantidad dependerá de cuantas queramos hacer, las mías eran pocas osea que utilicé una cucharada colmada sopera.
Sin parar de remover, para que se tueste y se le quite el sabor, le vamos añadiendo el caldo, seguimos removiendo y cuando ya esté todo bien ligado le añadimos las carnes, y una vez la masa esté hecha la sacamos a una fuente para que se enfríe, la tapamos con un film, tocando la masa para que no se ponga dura.
Una vez fría vamos formando las croquetas.

 Las pasamos primero por harina

 Luego por huevo

  y por último el pan rallado

En una sartén ponemos aceite a calentar y las vamos friendo.

 
Las sacamos a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite 

  Y ya las podemos degustar.

  ON EGIN!!!

TARTA DE QUESO DE "LA VIÑA"

La mejor tarta de queso que he probado, es increiblemente buena.
La hice para convidar al desayuno a mis compañeros de trabajo, les ha encantando.
"La Viña" es un restaurante de la parte vieja de Donosti, famoso por esta tarta.
Eso sí, es muy potente, pero una vez al año no hace daño.
Las fotos no son muy buenas, pues ni emplaté ni nada, pero bueno, está igual de rica.

  


INGREDIENTES:

• 1 k de queso crema
• 1/2 litro de nata 35%.
• 7 huevos
• 1 cucharada de harina 
• 350 gr. de azúcar
• papel sulfurizado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.
Poner el papel sulfurizado a remojar.
En un bol mezclamos los ingredientes, batimos todo muy bien.
Forramos un molde desmoldable con el papel sulfurizado bien escurrido, que sobresalga por encima.
Echamos la mezcla y metemos al horno a unos 210º unos 40', calor arriba y abajo con ventilador.
Controlar que no se tueste demasiado por encima.
Dejar enfriar con la puerta del horno entreabierta. Sacar y dejar enfriar del todo.
Desmoldar y a disfrutar.
El centro es de una cremosidad increíble.

 ON EGIN!!!!

ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y LANGOSTINOS

Realmente deliciosas, para repetir y  mojar pan.

INGREDIENTES:

• una sepia
• unos 12 langostinos
• cebolleta o cebolla
• ajos
• perejil
• un huevo
• miga de pan remojada en leche
• harina
• vino blanco (opcional)
• caldo hecho con las cabezas de los langostinos
• AOVE

PREPARACIÓN:

Troceamos la sepia retirando la zona de las patas y de las aletas, y la picamos, mejor con máquina.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y cuerpos.
Ponemos la miga de pan a remojar en leche.
En un bol ponemos la sepia triturada, le vamos añadiendo los langostinos cortados a cuchillo en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, el huevo, el perejil, el ajo triturado y la miga de pan escurrida.
Reservamos algunos para el final.
Mezclamos todo muy bien.
Ponemos aceite en una sartén a calentar, y vamos formando las albóndigas con la harina, pues son muy tiernas.
Vamos friendo, solo que se doren un poco, y las metemos en una cazuela.
En ese mismo aceite, y si es poco pues añadimos, ponemos las cáscaras de los langostinos, aplastando bien  para que salga su jugo, las vamos sacando y las escurrimos muy bien con un chino aplastando con un mazo para que suelte todo su jugo y aceite.
Ponemos agua a hervir en un cazo con una hoja de laurel, un poco de perejil y algún casco de cebolla. Le echamos las cáscaras y que vaya hirviendo para hacer el fumet, unos 20'.
En ese aceite freímos la cebolla cortada en trozos grandes, con un par de ajos, y un vaso de vino blanco, y cuando ha evaporado el alcohol le añadimos el fumet. 
Si no usamos vino blanco podemos poner una medida de vinagre de manzana por cinco de agua y lo sustituye. 
Dejamos que se haga a fuego lento unos 20'.
Sacamos y pasamos por la batidora y se lo añadimos a las albóndigas.

Dejamos que haga un chup chup de unos 7 o 10', retiramos del fuego y le añadimos los langostinos que teníamos reservados.

Una delicia.

ON EGIN!!!!

RISOTTO DE QUINOA CON SETAS

Muy rico, se hace igual que el de arroz.

INGREDIENTES:

• quinoa
• setas
• cebolla
• ajo
• mantequilla
• queso de rulo
• caldo de verduras
• vino blanco (opcional) 
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero pasamos por el grifo la quinoa, para darle un buen enjuague.
Mientras tanto ponemos aceite en una cazuela, y le echamos la cebolla y el ajo a pochar.
Antes de que tomen color le añadimos las setas troceadas, podemos dejar alguna entera para adornar, junto con la quinoa.

Rehogamos todo bien, si le ponemos vino blanco pues dejamos que evapore el alcohol, le vamos añadiendo el caldo y vamos removiendo para que lo vaya absorviendo, y vamos echando más caldo según se va consumiendo.

En el último momento le añadimos un poquito de mantequilla y la cantidad de queso que deseemos.
Removemos bien todo para que se integren los sabores y ya podemos degustarlo.

ON EGIN!!!

TORTILLA DE BACALAO

Riquísima, tanto o más que las de algunas sidrerías.

INGREDIENTES:

•  180 grs.bacalao desalado
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• un par de ajos
• unas guindillas (opcional)
• AOVE

PREPARACIÓN:

Si queremos que esté un pelín picante pues primero freímos las guindillas o pimientos picantes en el aceite , y las retiramos.

 En ese aceite ponemos a pochar la cebolleta, los ajos triturados y el pimiento verde.

 

Una vez pochado le añadimos el bacalao troceado, le damos un par de vueltas y sacamos, no hay que hacerlo mucho pues se quedaría muy

seco.

Batimos los huevos y mezclamos.

 Cuajamos la tortilla a nuestro gusto, normalmente se dejan jugosas por dentro, a mí es como me gusta.

   

La acompañamos con los pimientos picantes.

Y a disfrutar.

 ON EGIN!!!