PINTXO DE SOBRASADA CON QUESO FUNDIDO Y HUEVO DE CODORNIZ

-Para tomar el vermut, o la sidra, o el txakolí, o el vinito, o el refresco, o agua...o como entrante o como plato único con una ensalada...
-El caso es que esta combinación está riquísima, sobre todo si los huevitos de codorniz son recién puestos, como estos, pues resulta que el cuñado de mi amiga Loli, que se llama Sisco, se dedica ahora a la cría de estos pollos y me los trajo acabaditos de poner, y están deliciosos.

-INGREDIENTES:

• rebanadas de pan
• sobrasada
• queso de fundir
• huevos de codorniz

-PREPARACIÓN:

• Untamos las rebanadas de pan con la sobrasada, ponemos una loncha o media, de queso y gratinamos.
• Mientras tanto freímos los huevos, los sacamos a un papel absorvente y reservamos.
• Sacamos las rebanadas cuando veamos que el queso empieza a fundirse y colocamos encima los huevos.

-No tiene más misterio, acompañarlos de nuestra bebida favorita y .....

ON EGIN!!!!

BIZCOCHO A LAS TRES LECHES

-Es un bizcocho "Genovés", que tiene ese nombre en honor a la ciudad de Génova, y se caracteriza porque no lleva ningún impulsor, osea, no lleva ningún tipo de levadura, y es la base de los pasteles "brazo de gitano" y de muchas tartas para rellenar, además, este concretamente no lleva mantequilla, lo que le hace un poco más sano...y está super jugoso con la mezcla de leches.

-INGREDIENTES:

*4 huevos a temperatura ambiente

*120 grs. de harina

*120 grs. de azúcar

*2 cucharaditas de esencia de vainilla (también le puse un sobre de azúcar vainillado)

*200 grs. de nata líquida (le puse de cocinar)

*200 grs. de leche evaporada

*200 grs. de leche condensada (puede ser desnatada)

-PREPARACIÓN:

1. Encender el horno a 180º.
2. Batir los huevos hasta que doblen el volumen, mejor cerca de una fuente de calor o al baño María.
3. Ir incorporando el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir y veremos como engorda la mezcla.
4. Añadir la harina tamizada, poco a poco, batiendo, y la esencia de vainilla.
5. Poner papel sulfurizado engrasado debajo del molde desmontable, y untar las paredes también con mantequilla.
6. Volcar la masa en el molde y meter al horno, a 180º, calor arriba y abajo, durante unos 20-25'.
7. Mientras mezclar las tres leches y batirlas.
8. Una vez hecho el bizcocho, sacar con cuidado y ponerlo del revés en un molde más grande, donde previamente hemos puesto también papel sulfurizado engrasado.
9. Agujerearlo con una aguja de hacer punto o un palillo largo y verter la leche, sin miedo, procurando que quede bien empapado, hay que añadirle toda la que hemos preparado.
10. Dejar así por espacio de una o dos horas, que empape bien, le damos la vuelta en el molde donde lo vayamos a servir y dejamos que repose, para que asiente bien todo el líquido.
11. Y a comerlo, que está riquísimo!!!

-Solo...

-Con café con leche, o solo...

-Por la mañana, por la tarde, por la noche...

-Sin nada...

ON EGIN!!!

FRICASÉ "SANTI SANTAMARÍA"

-Este plato está basado en uno que  preparó Martín Berasategui en honor a ese estupendo cocinero desaparecido recientemente.
-Decir que está riquísimo es poco, vamos, todo un acierto, y muy fácil.

-INGREDIENTES:

• muslos de pollo deshuesados
• bacón o tocineta, sin ahumar, en tiras finas
• champiñones
• puerro
• apio
• ajo
• harina
• un vaso de vino blanco o txakolí
• caldo (hecho con la carcasa y huesos del pollo)
• un chorro de nata de cocinar
• cucharadita de pimentón de La Vera dulce
• pulpa de pimiento choricero
• perejil

-PREPARACIÓN:

-EL CALDO:

*En una cazuela con agua ponemos la carcasa y huesos del pollo con una rama de perejil y lo verde del puerro a cocer, unos 20', colar y reservar.

-Precalentamos el horno a 160º

-En una cazuela, que pueda ir al horno, ponemos el aceite y doramos el pollo, sacamos y reservamos.

-Hacer lo mismo con la tocineta o bacón, reservar.

-En ese mismo aceite ponemos un poquito de mantequilla, y rehogamos el puerro, bien picadito, durante unos 10'.

-Incorporamos un poquito de apio, también muy picadito, y el ajo triturado, y rehogamos unos 5' más.

-Añadimos una cucharada de harina, intentando que no se dore, remover bien, añadir el pimenton, la pulpa del pimiento choricero y tirar el vino y el caldo, llevar a ebullición.

-Agregar el pollo y los champiñones cortados a trozos, y la nata.

-Meter al horno y dejar 20', que veamos que la salsa ha espesado.

-Sacar, poner en el fuego y llevar a ebullición, añadir perejil y servir.

-Acompañado de un txakolí bien frío... todo un lujo!!!!

-De un día para otro un placer!!!

ON EGIN!!!

LUBINA A LA SAL

...lupina arrunta, llobarro, robaliza...el caso es que así está muy rica, se hace en un plis plas!! y sano sano oiga!! solo coge la sal que necesita, se cocina en su propio jugo, pues... que más queremos?? venga, al lío.

-INGREDIENTES:

• Lubina
• sal gorda 
• patatas
• mahonesa o aceite, al gusto

-PREPARACIÓN:

-Calentamos el horno a 180º.

-En un bol ponemos la sal y la humedecemos un poco con agua.

-Ponemos una capa de sal en una fuente y encima ponemos la lubina, previamente eviscerada (vaya palabro...)

-La cubrimos completamente con más sal, apretando bien, como cuando hacemos montañitas en la playa...

-Metemos al horno y dejamos que se haga, a 180º, unos 20' que es el tiempo que necesita un pescado de un kilo aproximadamente.

-Sacamos y veremos que la sal está totalmente endurecida.

-Golpeamos la sal con el envés de un cucharón, con cuidado de no dañar el pescado.

-Retiramos la piel.

-Y servimos, se puede acompañar de una patata asada con mahonesa casera...

-...O con un chorrito de aceite de oliva.

PASTEL DE ARROZ

-Típico pastel de Bilbao, que aunque en el nombre lo pone, no lleva arroz, se cree, se dice, se comenta, se rumorea...que hace muuuuchos años, un viajante vasco anduvo por países asiáticos (China, Japón...) y trajo la receta, y que allí los hacían con harina de arroz, que molían ellos y tal, otros dicen que, debido a que antaño había escasez de leche, cocían el arroz y utilizaban ese agua....sea como fuere, el caso es que está riquísimo, también se hacen en tamaño individual, los tan famosos "PASTELITOS DE ARROZ" donde no hay una pastelería o cafetería que se precie que no los tenga en sus escaparates y mostradores (esos los haré otro día) aunque la base es la misma no se hacen igual.

                  

• 

-INGREDIENTES:

*1/2 litro de leche
*125 grs. de mantequilla
*3 huevos
*125 grs. de harina de arroz
*125 grs. de azúcar









-PREPARACIÓN:

• Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, desechar lo que sobra.
• Calentar el horno a 180º.
• Calentar un poco la leche con la mantequilla.
• Batir los huevos con el azúcar.
• Añadir la leche con la mantequilla a los huevos.
• Añadir la harina de arroz, batir bien todo junto.
• Echar la mezcla en el molde y meter al horno, 40' a 180º, controlando que no se queme mucho por encima, si vemos que puede pasar se tapa con papel de aluminio.
• Desmoldar una vez frío y....a comerrrr

-Se puede comer frío o templado, solo o con mermelada, al gusto de cada uno...

                                                                                 


ON EGIN !!!!