DÁTILES RELLENOS DE COCO, PISTACHOS Y KIWI

Un picoteo o postre muy rico y original.

INGREDIENTES:

• 24 dátiles 
• 50 gr de pistachos pelados (Nueces, avellanas...)
• 2 cucharadas d soperas de coco rallado
• 1 kiwi
• Unas gotas de agua de azahar (opcional)

PREPARACIÓN:

Picar los pistachos, mezclar con el coco, el azahar y el kiwi picado. Hacer una masita e ir rellenando los dátiles, que ya vienen deshuesados, y con la raja para abrirlos con facilidad.
Se puede decorar por encima con trocitos de kiwi.
Muy ricos.

ON EGIN!!!

CROQUETAS DE CALÇOTS

Bueno, nunca las había probado y han salido espectaculares de ricas.
No tienen ningún misterio, solo el ingrediente, y ahora que por aquí estamos en plena temporada de calçotadas, pues hay que aprovechar.
Por si a alguien quiere probarlos y no los encuentra por su zona, hay una página que los envía a cualquier parte, la dejo por aquí: 

https://www.calsots.com/

INGREDIENTES:

• calçots
• mantequilla
• harina
• caldo y/o leche
• huevo
• pan rallado
• AOVE

PREPARACIÓN:

Poner a calentar un poco de mantequilla y aceite en la sartén, y añadir los calçots cortados.

Rehogar bien y añadir la harina.

Dejar que se haga un rato, para que la harina se tueste. Sacar del fuego y dejar enfriar.
Mientras calentar la leche y el caldo, e ir añadiendo poco a poco sin parar de remover, y volver a poner en el fuego.

Una vez que tenga el espesor que nos gusta pues sacar a una fuente.

Una vez frío meter a la nevera, cuantas más horas esté en frío, mejor.
Preparar las croquetas de forma habitual, huevo y pan rallado, y en ese momento se pueden congelar, o ir friendo.

ON EGIN!

PAN DE ESPELTA INTEGRAL

Como no pienso salir de casa para nada, pues hago yo el pan. Tenía un paquete de harina de espelta desde el verano, y era el momento de usarlo.
Yo lo he hecho en panificadora pero la receta que vi era para el horno, así que pondré la receta tal cual, y la próxima vez que haga lo haré en el horno.

 INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de espelta.
• 400 gr. de agua tibia.
• 7 gr. de levadura.
• 3 cucharadas soperas de aceite.
• cucharada de postre de sal
• Semillas que queramos (girasol, calabaza, nueces...)

 PREPARACIÓN:

Añadir, a la harina, la levadura, mezclar. Luego el agua templada y el aceite.
Mezclar bien hasta que esté todo incorporado, añadir la sal y volver a mezclar.
Poner en un bol, tapar  con un paño y dejar reposar 2 horas.
Precalentar el horno a 220º.
Forrar un molde rectangular con papel de horno y poner la masa, añadir por encima las semillas.
Meter al horno, abajo y arriba a 220º unos 20’. Bajar la temperatura a 180º y 30’ más.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Se puede cortar en rodajas y congelar.

Muy rico.

ON EGIN!!!

PASTEL DE BRÓCOLI Y QUESO

Está espectacular de rico. Lo ví en un video portugués y me encantó.
Esta es la receta original, yo puse de todos los quesos que tenía por casa, casi todos como los de la receta, pero, al gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

• 1 manojo de brócoli
• un paquete de bacón en tiritas (opcional)
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• un brick de nata de cocinar
• 2 cucharadas soperas de queso crema
• un buen puñado de queso parmesano
• 200 grs de mozzarella rallada
• mantequilla 
• pimienta
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, le añadimos la cebolleta muy picada, cuando cambie de color le ponemos los ajos triturados, damos unas vueltas y añadimos el bacón, y la pimientas, si le ponemos, los vegetarianos que obvien este paso.
Una vez frito el bacón se añade el brócoli en ramilletes, si nos gusta al dente se pone tal cual, si no, pues se da un hervor o al vapor unos minutos y ya está.

Se deja rehogando unos 5-10'.
Mientras ponemos en un cuenco los huevos, pimienta, los quesos y la nata, y se tritura.

Untar de mantequilla el molde y añadir lo que hemos batido.

Ir poniendo los ramilletes de brócoli encima.

Tirar por encima el bacón si lo queremos así, si no nada.

Poner más quesos por encima, cubriéndolo.

Meter al horno, precalentado previamente, a 180º unos 30', calor arriba y abajo.

Sacar y a disfrutar.

ON EGIN!!!

MEJILLONES RELLENOS

Espectaculares de ricos. Dan un poco de trabajo pero merece la pena, además, se puede aprovechar para hacer más cantidad y congelar.
He seguido la receta de uno de mis cocineros favoritos, al pie de la letra, lo único que he cambiado son los mejillones, que los compré del Delta, de roca, que son pequeñitos, un poco más trabajosos para rellenar, por el tamaño, pero no me ha importado. 
La próxima vez cogeré los más grandes.

INGREDIENTES: (para el relleno)

• 2 kg de mejillones
• 900 ml de leche
• 100 ml de nata
• 50 gr de tomate frito
• 160 gr de mantequilla
• 100 gr de cebolleta
• 300 gr de mejillón picado
• 175 ml de sopa de pescado
• 15 ml de jerez
• 175 gr de harina
• 100 ml de agua del mejillón
• 1 huevo cocido picado
• un poco de perejil picado

(Para rebozar)

• harina
• huevo
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavar los mejillones y ponerlos al vapor en una cazuela con un poquitin de agua.
Cuando estén abiertos, sacar la carne y reservar las cáscaras. Mirar que la carne no tenga ninguna barba y picarlos.
Colar el jugo de la cocción y dejar que reduzca hasta que queden los 100 ml.
En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir, y añadir la cebolleta muy picada, dejar que poche a fuego lentamente hasta que quede transparente.
Agregar la harina y cocer a fuego lento removiendo constantemente durante unos 5'. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Calentar la leche con la nata, y una vez fría la harina ir añadiendo, fuera del fuego, poco a poco, la leche, sin dejar de mover.
Poner el jerez, el tomate frito, la sopa de pescado y el agua del mejillón, ya en el fuego, y seguir removiendo durante otros 5' sin parar.
Añadir el mejillón picado y el huevo picado también.
Seguir cociendo unos minutos más, para que se integre todo, tirarle el perejil picado.
Rellenar los mejillones con la ayuda de una cuchara, dejando el mejillón un poco abombado, osea, golpeando un poco la base con la mesa o encimera, para que se llene por completo, y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas.
Una vez fríos, poner las manos en harina, coger los mejillones y darles un par de vueltas, luego meter en huevo y, por último por pan rallado.

En este momento es cuando se pueden poner en tapers y congelar.

Calentar aceite en una sartén, y freír cuando esté muy caliente.
Sacar a un papel absorvente y ya podemos disfrutar.

ON EGIN!!!