RAPE CON CHIRLAS Y PASTA NEGRA

-Un plato exquisito donde los haya, riquísimo vamos, que merece la pena darse un homenaje de vez en cuando, porque el rape es caro, y hay que aprovechar cuando está bien de precio, comprar y congelar y así darnos el gustazo.
-Basado en una receta de Martín Berasategui, yo la pongo tal cual y al lado mis "tuneamientos"...

-INGREDIENTES:

• rape
• almejas (yo chirlas)
• pasta negra
• ajo
• aceite de oliva
• txakolí (yo vino blanco)
• caldo de pescado o agua (yo caldo de pescado)
• una cayena
• un poquito de nata de cocinar
• un poquito de mantequilla
• cebollino picado

-PREPARACIÓN:

1.  Cocer la pasta con agua y sal, al dente, escurrir y reservar.
2.  En una cazuela poner el aceite, añadir el ajo triturado y la cayena, cuando empiece a "bailar" añadir harina, (en este paso yo le saqué la cayena, le da el "garrote" justo) dar unas vueltas y añadir el txakolí o vino blanco, dejar un poco que evapore y añadir el caldo de pescado, cuando empiece a hervir añadir las almejas o chirlas, tapar y a fuego vivo, y según se van abriendo las sacamos a un plato y reservamos.
3. Dejar que reduzca un poquitin y echar la pasta y el rape, dejar por espacio de unos 3-4' y añadir la nata y la mantequilla.
4. Añadir las almejas o chirlas, dar un hervor y quitar del fuego, añadir un chorreón de aceite crudo y cebollino picadito, reposar unos minutos y servir.

-Un plato 10!!!

ON EGIN!!!

MERLUZA A LA GALLEGA

O al estilo gallego, (que no se me enfaden los gallegos por favor) o más bien como me enseñaron en un pueblito llamado Bares, precioso donde los haya...

-INGREDIENTES:

-merluza en rodajas gruesas
-patatas
-laurel
-cebolla
-perejil
-pimentón dulce de La Vera
-ajos
-AOVE
-agua

-PREPARACIÓN: 

• Poner a cocer la cabeza de la merluza con el laurel, el perejil y las patatas cortadas a trozos grandes o a mitades, y si son pequeñas pues enteras, añadir un poco de sal, dejar unos 20', y un poco antes de que acabe el tiempo añadir las rodajas de la merluza, dejar unos 3-5' y sacar la merluza y las patatas a un plato, y reservar
• En una sartén poner un poco de aceite a calentar, añadir los ajos laminados, cuando empiecen a dorarse añadir el pimentón, dar unas vueltas, con cuidado que no se queme, añadir unos cazos de caldo de cocción de la merluza y volcarlo por encima de las rodajas y las patatas, servir acompañado de un buen vinito gallego fresquito (Ribeiro, Albariño...etc)

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

-Bueno, empiezo diciendo que no las había comido nunca, y claro...he de decir que me he quedado "patidifusa" de sorprendida y de satisfecha, pues me han encantado y no entiendo como no las he probado antes, la carne se asemeja al zancarrón, morcillo, jarrete...tierna tiernísima...en fin, dicen que "nunca es tarde si la dicha es buena"... no? También les llaman masailak, galtes...pues eso, venga, al lío...esta receta está basada en una de Erlantz Gorostiza.

-INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 6 carrilleras de ternera
• 25 dientes de ajo sin pelar
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas picadas (yo uso las moradas)
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal y pimienta

-PREPARACIÓN:

1. Salpimentar las carrilleras y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite, sacar y reservar.
2. En ese mismo aceite poner la cebolla cortada en trozos grandes, el pimiento rojo, los ajos sin pelar, y el puerro, rehogar y dejar que poche.
3. Añadir las carrilleras y poner el vino tinto, dejar que reduzca unos 10'.
4. Cubrir con el caldo caliente, como unos 3 dedos por encima, dejar cociendo unas dos horas, con la tapa puesta. Comprobar de sal.
5. Sacar las carrilleras y reservar.
6. El jugo de la cocción hay que pasarlo por un colador fino, aplastando bien para que suelte todo el jugo.
7. Cortar las carrilleras de la forma que más nos apetezca, en lonchas, en trozos etc... y añadirlas al jugo que nos queda, dejar que suelte toda la gelatina que tienen, y así espesará la salsa, durante unos 10'.
8. Los cocineros le suelen poner unos dados de mantequilla una vez terminado el plato, pues le da mucho brillo, pues eso lo dejo al gusto del consumidor, yo sí lo hice...

-Están de quitar el hipo...que ricas, por el amor de un "dior..." y con un rioja crianza ya...ni te cuento...!!!

-ON EGIN!!!!!

ALCACHOFAS CON SEPIA

-Ummmm!!!! un plato delicioso, sin complicaciones, sano, y acompañado de una ensalada o un entrante suave tenemos resuelta la comida...

-INGREDIENTES

alcachofas

-sepia

-tomate fresco

-tomate frito

-puerro

-cebolla

-ajo

-pimiento verde

-un par de cucharadas de salsa de calçots (cosa mía)

-perejil
-agua o caldo

-PREPARACIÓN

• Limpiamos las alcachofas, cortamos en medios o a cuartos y las introducimos en agua con limón, para que no se pongan negras.  
• En una cazuela ponemos el aceite, añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, no hace falta cortarlo pequeño, luego lo pasaremos, rehogamos y añadimos el pimiento, rallamos el tomate, dejamos que estofe y le ponemos un poco de tomate frito y una par de cucharadas de salsa de calçots, esto es cosa mía, porque me había sobrado de la última calçotada, una vez todo bien pochadito lo pasamos por la batidora.
• En ese puré ponemos la sepia cortada en trocitos, rehogamos y le añadimos las alcachofas, y cubrimos con un poquito de agua o caldo de verdura o de pescado, dejamos que cueza unos 20', reposar y a comer.

*Esta receta también mejora de un día para otro.

y con un rioja crianza entra de maravilla...!!!!

ON EGIN!!!!

PD.: por si alguien quiere saber como hago la salsa de los calçots pongo el enlace

http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2012/03/historia-de-una-calcotada.html

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

-Otra recetuki basada en "hechos reales"...jejejejeje según receta de David de Jorge...exquisita a la par que fácil y completa.

-INGREDIENTES:

• 650 de garbanzos, a ser posible pedrosillanos, de Fuentesaúco, previamente remojados de víspera.
• dos cebolletas o cebollas
• un pimiento verde
• una zanahoria
• un tomate 
• tres dientes de ajo
• dos lomos de bacalao, o la parte que queráis, desalado y desespinado
• una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• tres puñados, o lo que queráis, de espinacas ya limpias
• un huevo cocido
• aceite de oliva, sal y agua

-PREPARACIÓN:

-Los garbanzos han de ponerse a remojo de víspera.

-Se ponen, cubiertos de agua, con una cebolleta, un pimiento, una zanahoria, un tomate un par de ajos, un chorrito de aceite y sal, en olla rápida unos 30', en cazuela normal unas dos horas.

-Trocear el bacalao y reservar.

-Una vez cocidos los garbanzos, pasamos por el pasa puré las verduras y se lo volvemos a añadir.

-En una sartén con un poco de aceite rehogamos una cebolleta y el ajo, todo muy picadito, hasta que quede muy pochado, añadimos la cucharada de pimentón, dejar que se mezcle bien todo y añadimos el bacalao cortado a trozos, y las espinacas, ponemos un poco del caldo, para que no se queme el pimentón y se lo añadimos todo a los garbanzos, dejamos que de un hervor y le ponemos el huevo cocido picadito, dejamos unos 5' que haga "chup chup" y que repose. 

-Al día siguiente está muchísimo más rico.

• ON EGIN!!!!!