*Esto va dedicado a maridín...el nació en Antequera, pero se siente catalán, pues a los nueve años se vino a estas tierras, y de eso hace ya...muuuchos años, pero bueno, no deja de ser su lugar de nacimiento, y espero que algún día me invite a conocerlo.
-Son unos panecillos finos y no muy grandes, que bien con aceite, tomate y un buen jamón están muy ricos, o con mantequilla y mermelada o tostados un poquito solos con aceite... en fin, como se quiera, y los que sobren se pueden congelar.
-INGREDIENTES:
*600 grs. de harina normal
*50 ml. de aceite de oliva
*350 ml. de agua
*una cucharadita de sal
*una cucharadita de azúcar
*150 grs. de masa madre
-MASA MADRE:
*10 grs. de levadura fresca
*85 grs. de harina normal
*50 ml. de leche templada
-PREPARACIÓN:
-En un bol deshacemos la levadura en la leche templada, y le vamos añadiendo la harina hasta formar una bola, la metemos en agua y que la cubra, se tapa con papel film y se deja hasta que suba a la susperficie, unos 5-10'.
-Cuando ha subido ya podemos utilizarla, yo he amasado en la panificadora y los ingredientes se ponen en este orden:
*el agua
* el aceite
* la masa madre
* la harina, la sal y el azúcar
-Se pone el programa nº 6 para masas y en hora y media tenemos el producto hecho, con sus levados correspondientes, si se hace a mano pues hay que amasar todo bien, hacer una bola, tapar y dejar que leve una hora más o menos.
-Se cortan trozos de unos 90 grs cada uno, se aplastan y se van poniendo en la bandeja del horno, que previamente hemos calentado y colocamos un recipiente con agua, para que haya humedad, a 180-190º unos 15'.
-Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
Pd.: Según maridin la próxima vez he de hacerlos un poquito más gruesos, para que tengan más miga, que es como el los recordaba.
-En cualquier caso están riquísimos.
-En Catalunya es tradición comer canelones por Sant Esteve (San Esteban) que es el día siguiente a Navidad, y así se aprovechaban, antiguamente, las carnes sobrantes de l'escudella i carn d'olla (cocido típico catalán y la carne que lleva) que son los platos típicos de esas fechas. Están riquísimos, como yo no he hecho esos platillos ni estamos en esas fechas pues los hice con casi los mismos ingredientes de otra forma.
-Son laboriosos, pero podemos aprovechar, ya que nos ponemos, y hacer cantidad y luego congelamos.
-INGREDIENTES:
*pasta de canelones
*carne de pollo e higaditos
*carne de cerdo
*carne de ternera
*ajos
*cebolla
*tomate natural
*brandy
*aceite de oliva
*sal
-PARA LA BECHAMEL:
*harina
*leche
*mantequilla
*aceite
*cebolla
*nuez moscada
*sal
*queso rallado
-PREPARACIÓN:
-En una cazuela o sartén grande ponemos aceite y todas las carnes para que se vayan rustiendo, hay quien lo hace en el horno, damos vueltas y añadimos los ajos, las cebollas y los tomate, en trozos grandes, poner la sal y el brandy, dejar que se haga todo, reservar y dejar enfriar.
-Mientras vamos haciendo la bechamel, trituramos o rallamos o picamos mucho la cebolla, la ponemos con el aceite y la mantequilla, cuando esté pochadita sin que llegue a tomar color, añadimos la harina, removemos bien, que se tueste un poquito, y vamos añadiendo la leche y removiendo, añadimos sal y nuez moscada al gusto, y le daremos el espesor que más nos guste, eso se consigue con más o menos leche, si por lo que sea quedasen grumos pues le pasamos la batidora.
-Una vez frías las carnes las vamos limpiando de huesos y las trituramos, con las verduras, las colocamos en un bol y añadimos un poco de la bechamel para que coja consistencia, dejamos que repose.
-Preparamos las placas de los canelones como indique el fabricante y las vamos rellenando.
-En una fuente ponemos un base de bechamel primero y luego vamos poniendo los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel y terminamos con queso rallado, se puede añadir unos trocitos de mantequilla, metemos al horno y cuando esté gratinado sacamos.
-
Pues había unos preciosos bonitos en la peskatería y me dije...a por ellos!! son de Tarragona, ya que vivo aquí, y los del norte no llegan o yo nos los veo, osea que...es lo que hay, pesaban poco más de tres kilos, y ya me valían, pongo como yo los hago...
-INGREDIENTES:
*bonitos (pueden ser también atunes)
*aceite de oliva de 0,4 (hay quien le pone de girasol)
*sal
*agua
*tarros esterilizados
-PREPARACIÓN:
-Que os corten o cortar en casa, rodajas del tamaño, más o menos, de los botes.
-Poner a hervir el agua con 100 grs. de sal marina por cada litro, hay quien hace la prueba de la patata, que se trata e meter una patata mediana pelada, y cuando empiece a hervir el agua, si sube a la mitad de la cazuela pues es que tiene la sal adecuada.
-Una vez hierve al gua poner las rodajas, dejar unos 20', sacar y dejar escurrir encima de unos paños limpios, dejar reposar unas horas, yo suelo hacerlo de víspera.
-Esterilizar los botes de cristal en agua hirviendo, yo suelo ponerlos en la lavavajillas a 70º.
-Limpiar de pieles y espinas las rodajas, poner un poco de aceite en el fondo del tarro y empezar a meter el bonito, llenar bien cubriendo todo lo que podamos, llenar de aceite y dejar un tiempo para ver si necesita más.
-Cerrar bien los tarros y meter en una cazuela, envueltos con paños, para que no choquen, y poner agua hasta casi la tapa, y cocer al baño maría unos 40', dejar enfriar dentro del agua.
-Sacar, secar y guardar en un sitio fresco y oscuro, un mínimo de 3 meses, hasta entonces, a olvidarnos del tema, y tendremos bonito por un año fácil.
-Me salieron 10 botes de 500 cl, y yo también aprovecho la zona más oscura del bonito, hay personas que la desechan pero en casa comemos de casi todo...y esa la suelo poner en ensaladas y así...
-En enero o febrero ya contaré como ha salido...
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El secreto de una buena tortilla es cuestión de ...huevos!!! en casa nos gusta jugosita por dentro, la verdad es que en algunos sitios las hacen tanto que las dejan secas como la mojama...
-INGREDIENTES:
-PREPARACIÓN:
-Poner abundante aceite, de oliva, en una sartén grande, a calentar.
-Picar muy muy picadita la cebolla, y echarla cuando el aceite empiece a humear, mientras tanto vamos picando las patatas, y se las añadimos, tiramos la sal y dejamos que vaya dorándose, removiendo de vez en cuando.
-Una vez frita la patata se saca a un escurridor para quitar el exceso de aceite.
-Se baten los huevos y se le añade la patata.
-Se pone la sartén al fuego con unas gotas del aceite de freír las patatas y cuando esté caliente se vuelca todo y se remueve un poco.
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Le damos la vuelta y sacamos a un plato.
-Llevamos a la mesa y que cada uno se coja su trozo...que entre pan y pan está...ummmm!!!
*El bollo preñao o pan preñao (bollu preñáu,pan preñáu o tortu preñáu en asturiano y cántabro) es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta (de ahí el adjetivo preñado). http://es.wikipedia.org/wiki/Bollo_pre%C3%B1ao*
Dicho lo cual...tenía en el congelador masa de pizza y se me ocurrió hacerlos, la verdad es que salieron muy ricos, la próxima vez los haré con otro tipo de masa. más...de su tierra....
http://lasrecetukisdeamatxu.blogspot.com.es/2012/03/pizza.html
-INGREDIENTES:
*masa
*chorizo o txistorra
-PREPARACIÓN:
-Hacer la masa, en este caso fue estirarla, cortar trozos, hacerle un hueco, envolver el chorizo/txistorra, formar el bollito y poner al horno, previamente calentado, a 180º unos 10-15' vigilando el tueste.
-Si sobran se pueden congelar.
