ARROZ CON CHIRLAS

Sencillo, rico, fácil, sano....

INGREDIENTES

· Arroz

· Chirlas

· Cebolla o cebolleta

· Pimiento verde

· Ajo

· Perejil

· Agua

· Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
-Picar la cebolla o cebolleta muy finito, y pochar en una cazuela con aceite, luego poner el pimiento y el ajo también muy picadito, cuando esté pochado añadir las chirlas, rehogar, añadir el arroz, rehogar todo junto y poner perejil y el agua, (yo dos de agua por una de arroz), llevar a ebullición, bajar al mínimo, tapar y dejar unos 15' más o menos, controlando el grano que no se pase.

SUQUET DE RAPE

o marmitako de rape o patatas con rape o...bueno, el caso es que es un guiso marinero de rape que está delicioso.

-INGREDIENTES:
*rape
*langostinos
*patatas
*avellanas
*pan duro
*perejil
*ñora
*cebolla
*pimiento verde
*tomate
*ajos
*vino blanco
*caldo de rape
*sal y pimienta


-PREPARACIÓN:


-Primero ponemos la ñora en remojo en agua caliente, una vez blandita la sacamos y reservamos.
-En una cazuela se pone aceite de oliva, echamos varios ajos en trozos, que vayan tomando color, luego añadimos un puñado de avellanas, una rama grande de perejil, una rebanada de pan y la ñora, que se puede poner entera o sacar la pulpa, rehogamos todo un buen rato, sin que se dore demasiado, añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos, sacamos a un vaso de batidora y trituramos.
-En esa misma cazuela ponemos los huesos de rape y las cáscaras de los langostinos, para hacer el caldo, cubrimos de agua y añadimos la picada, dejamos que cueza unos 20'.
-En otra cazuela ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate todo muy picadito, dejamos que estofe, una vez todo muy tierno, añadimos las patatas, rompiendo los trozos, damos unas vueltas y las cubrimos con el caldo colado de pescado con la picada, dejamos unos 20' que se haga, apagamos el fuego.
-En una sartén, con unas gotas de aceite, pasamos los trozos de rape y los langostinos, previamente salpimentados, y se lo añadimos al guiso, dejamos que repose y ya está.

Reposado siempre está más bueno.

 

POLLO "BATZOKI"

Muy rico, y está mejor reposado, osea, de un día par otro.
-Basado en una receta de David de Jorge Eceizabarrena.

-INGREDIENTES:

*1 pollo en trozos
*tomate picado
*cebolla o cebolleta
*2 rebanadas de pan
*vino rancio
*caldo de pollo
*pulpa de pimientos choriceros o ñora
*1 yema de huevo cocido
*1 diente de ajo
*1 cayena
*1 rama de perejil
*Aceite de oliva
*Sal y pimienta negra

-PREPARACIÓN:

-Calentar en una cazuela el aceite de oliva, añadir el pollo a dorar y reservar.
-En el mismo aceite, dorar la cebolleta y el ajo triturado y dejar que estofe un poco.
-Agregar la miga de pan (del día anterior) el tomate, la cayena, dejar 5' rehogando.
-Meter el pollo y dar unas vueltas, añadir el vino, el caldo, la rama entera de perejil y salpimentar.
-Añadir al guiso la carne del pimiento choricero con la yema de huevo cocido diluida en un poco del caldo, dejar unos 45' a fuego lento, añadir la clara del huevo en trocitos y ya esta.
- Dejar reposar y preparar la barra de pan porque la salsa está buenísima.

MERLUZA EN ROLLO

o rollo de merluza, se puede hacer con otros pescados, pero no lo he probado, esta sale riquísima, y está basada en una receta de Karlos Arguiñano y su "txantxangorri"...

-INGREDIENTES: (para 4)

*8 medallones de merluza (congelados)

*1 loncha de jamón

*2 dientes de ajo

*una cucharada de perejil

*un huevo

*un poco de pan rallado

*harina

-SALSA: 

*una cebolla grande

*perejil

*vino blanco

*ajo

-PREPARACIÓN:

-Se desmenuzan los medallones, picamos el jamón en la picadora, o a mano,  y lo echamos a la merluza,junto con el ajo y el perejil también picado, y sal.

-Se echa el huevo y se mezcla como si fuera la masa de albóndigas, se pone un poco de pan rallado para ligar la masa, y luego formamos dos rollos con un poco de harina, también se puede hacer uno grande.

-Se fríen los rollos en aceite, se escurren en papel absorvente y se dejan enfriar.

-Mientras se hace la salsa, con el mismo aceite de freír los rollos, si es mucho pues retiramos, y se pocha la cebolla, se añade una cucharada de harina, (opcional) el ajo y el perejil machacado, y el vaso de vino blanco, dejamos que cueza todo y se tritura con la batidora. 

-Se cortan los rollos en rodajas y se echan en la salsa,  se da un hervor todo junto, y se le añaden unos langostinos y unas almejas o chirlas o....

 

FRICANDÓ

Basada en una receta de Xabier Sender y la colaboración de los aldeanos del pueblito donde habito, preguntando por aquí y por alli pues salió este riquísimo plato.

-INGREDIENTES:
* 800 grs de ternera (he usado filetes de espaldilla)
*3 cebollas
*3 ajos
*2 zanahorias
*3 tomates  (puede ser frito)
*harina
*laurel y una ramita de romero
*vino tinto  (un vaso)
*setas
*caldo de carne (lo que pida)

-PREPARACIÓN:

-Se pasan los filetes por harina, se fríen pero poco, sin que cojan color y se reservan.
-En ese mismo aceite se pone la cebolla y el ajo muy picaditos a pochar, cuando está ya transparente se pone la zanahoria cortada muy pequeña y se rallan los tomates y se deja que se haga unos 10-15', luego se añaden los filetes y el vino, se da un hervor para que se evapore el alcohol y se añade el caldo, se deja unos 20'que haga chup chup a fuego lento.
-pasamos las setas por la sartén, y se las añadimos, dejamos unos minutos al chup chup y a reposar, si es de un día para otro mejor.
-Hay que vigilar que no se pegue el fondo, es mejor ir meneando la cazuela de vez en cuando.

lo hemos acompañado de un rioja jóven...