ARROZ CON BACALAO, CALAMARES, MEJILLONES, CHIRLAS Y LANGOSTINOS

-Pues como siempre, una verdadera delicia de la tierra y del mar marino.

-INGREDIENTES:

• arroz
• bacalao
• calamares
• chirlas
• mejillones de roca
• langostinos
• cebolla
• laurel
• tomate 
• cúrcuma (opcional)
• vino blanco
• caldo 
• AOVE

-PREPARACIÓN:

Desalamos el bacalao 48 horas antes, cambian el agua 3 veces y guardando la última.

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.

En una cazuela ponemos aceite y las cabezas, aplastándolas para que suelten el jugo, escurrimos y reservamos.

Ponemos en un cazo el agua del bacalao, las cabezas, una cáscara de cebolla y laurel.

Hacemos el caldo y reservamos.

Si hemos cocido antes los mejillones, pues podemos poner también un poco de su agua donde estamos haciendo el caldo.

En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla muy picada, cuando está pochada añadimos el tomate rallado, dejamos unos minutos y le añadimos el calamar troceado. Le añadimos vino blanco y dejamos que se haga unos 5' tapado.

A continuación añadimos el bacalao y el arroz. Rehogamos bien y le ponemos las tintas del calamar, si las tiene, si no  pues nada, disueltas en un poco de vino blanco y un poquito de cúrcuma.

Cubrimos con el caldo en la cantidad necesaria según el arroz, y dejamos que se haga.

Cuando falten unos 5' le añadimos los langostinos y los mejillones.

Llevamos a la mesa y a disfrutar de un arroz delicioso.

ON EGIN!!!

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE CALABACÍN, PUERRO, JAMÓN Y QUESO

Muy rica, se hace rápido y es muy resultona.

-INGREDIENTES:

• Una placa de hojaldre
• calabacín
• puerro
• mahonesa
• queso
• huevo
• sésamo (opcional)
• AOVE

-PREPARACIÓN:

-Ponemos aceite en una sartén, y le añadimos el puerro muy picado y el calabacín en trocitos pequeños y dejamos que se poche. Sacamos y esperamos que se enfríe.

-Extendemos la masa de hojaldre, en el centro ponemos láminas de queso. Yo usé de varios que tenía en casa.

Una vez fría la preparación la ponemos encima, y a continuación la mahonesa.

Ahora le añadimos el jamón.

Le ponemos más queso encima y procedemos a formar la trenza.

Haciendo unos cortes en ambos lados.

 Luego se van cruzando hasta formar la trenza.

Se pinta de huevo y se le puede poner las semillas de sésamo, que le dan un toque muy rico.
Se mete al horno a 180º unos 15' o hasta que veamos que está dorada.
Sacamos, dejamos que temple y ya está.
Muy rica, se puede tomar templada o fría.

Aproveché para hacer un par de ellas más, de diferente relleno. La más estrecha lleva salchichas y queso y la otra jamón y queso. Las semillas de encima son de Chía.
Muy ricas también, las hice para invitar a mis compañeros de curro por mi santo.
Dijeron que estaban deliciosas.

ON EGIN!!!

ESPINACAS CON QUINOA

-Gracias a mis hijas y su alimentación sana, como ellas dicen, estoy descubriendo un mundo "nuevo", culinariamente hablando claro, referente a cereales y semillas, tales como: la Chia, la Avena o la Quinoa.
-Se pueden utilizar en múltiples recetas, tanto saladas como dulces, y la verdad es que me gustan un montón, dan mucho juego.
-La última en llegar a mi cocina ha sido la Quinoa, y ya estoy usándola en ensaladas, en desayunos o como en este caso, con espinacas.

INGREDIENTES:

• quinoa
• espinacas
• cebolla
• aove
• agua

PREPARACIÓN:

-La quinoa hay que lavarla bien, dándoles varias aguas hasta que esta salga limpia, pero NO hay que dejar en remojo.

-La proporción es de 3 medidas de agua por 1 de quinoa, y ojo que cunde mucho, crece, que a mí me pasó y desde el día 23 tengo quinoa en la nevera...jajajajajaja.

-Ponemos el agua a hervir, NO se le pone sal para poder utilizarla en platos dulces, y le echamos la quinoa, tapamos y bajamos el fuego. Cuando el agua se ha evaporado, no recuerdo el tiempo, probamos, a de quedar "al dente"

-Mientras tanto ponemos aceite en una sartén, sofreímos la cebolla en trozos pequeños y cuando ya va cogiendo color le añadimos las espinacas.

-Rehogamos bien y cuando ya ha reducido el tamaño le ponemos la quinoa.

- Salteamos todo unos minutos y servimos.

-Un plato muy rico y muy sano.

ON EGIN!!!

CABRITO ASADO

-Decir que sale delicioso y que se deshace en la boca es...poco.
-Está basado en una receta que encontré de Berasategui, que da igual sea de cabrito o de cordero, yo hablo de lechal...eh?
-Pues al lío...

INGREDIENTES:

• paletilla o pierna o las dos cosas de cabrito
• agua
• vino blanco (opcional)
• sal

-Lo primero, y más importante, que ya lo aprendí hace tiempo, para que la carne salga más tierna si cabe, es ponerla a remojo, en agua, sin más, durante unas horas. Ya sé que suena raro pero...funciona, y si no lo creéis, aparte de probar, pues investigar por ahí...

-Calentar el horno a máxima temperatura.

-Poner sal a la carne, y ponerla con la piel hacia abajo.

-Cubrir el fondo de la cazuela con agua.

-Meter al horno, a 180º durante 60' más o menos, yo esto lo tuve 45', rociándolo con su jugo cada 15', y si falta pues ir añadiendo, o agua o vino, que nunca quede seco.

-Pasado ese tiempo le damos la vuelta y le vamos añadiendo caldo cada 15' solo durante 30', luego subir la temperatura a 200º para que la piel se tueste, unos 10'.

-Y ya tenemos un asado maravilloso.

ON EGIN!!!

Pd.: no tengo fotos del corte porque según lo partía lo iban comiendo porque se deshacía en boca...

ARROZ CON CALABACÍN, ALCACHOFAS, PIMIENTOS, ZANAHORIAS....

-Se le suele llamar...arroz de aprovechamiento o ....a ver que tengo por la nevera o algo así....
-Pues genial, riquísimo.

-INGREDIENTES:

• arroz
• alcachofas
• calabacín
• puerro
• zanahoria
• pimiento verde y rojo
• tomate
• salchichas
• chorizo
• cebolla
• caldo suave de ave o de verduras o agua
• AOVE

-PREPARACIÓN:

-Limpiar las alcachofas y dejarlas en remojo con agua y limón.

-Poner aceite en la cazuela y añadir la cebolla picada, estofar y seguir añadiendo cosas...el puerro, los pimientos, la zanahoria, el tomate rallado, las alcachofas y el calabacín, todo picado.

-Rehogar bien y poner el chorizo y las salchichas.

-Añadir el arroz, menear todo bien, poner el agua o caldo necesario, dejar que se haga y cuando el arroz está en su punto pues a la mesa.

ON EGIN!!!