MACARRONES INTEGRALES CON SETAS Y SOJA TEXTURIZADA

Realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

• macarrones integrales
• setas
• soja texturizada
• cebolla
• ajos
• tomate fresco
• pimiento rojo picante, o guindilla fresca (opcional)
• cúrcuma
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos la cebolla y los ajos triturados, antes de que cojan color le añadimos el tomate rallado, las setas, la guindilla roja y la soja texturizada, previamente puesta a remojo unos 15', y una poco
de cúrcuma.
Ponemos en una cazuela agua a hervir con sal, echamos los macarrones
y los hacemos al dente, escurrimos y se lo añadimos a preparado anterior, rehogamos bien para que se integren todos los sabores y controlando que las setas estén hechas.
Muy fácil y muy ricos.

ON EGIN!!!

EMPANADA DE SETAS Y ESPINACAS CON BECHAMEL

Muy rica esta empanada.

INGREDIENTES:

• Una placa de hojaldre, si la queremos más grande pues dos.
• setas variadas o champiñones
• unas hojas de espinacas
• bechamel
• cebolla
• ajo
• leche
• nuez moscada
• semillas de sésamo
• harina
• un huevo
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo, todo muy triturado. Antes de que cojan color le incorporamos las setas y las hojas de espinacas.

Dejamos que se haga todo y reservamos.
En un cazo ponemos un poco de aceite y cebolla muy picada, cuando esté transparente ponemos la harina y damos varias vueltas para que se tueste.
Añadimos la leche templada poco a poco y vamos moviendo hasta que tenga el espesor deseado, le ponemos un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto.
Le añadimos las setas para integrarlo todo, dejamos que se enfríe y procedemos a rellenar el hojaldre.

Untamos un poco los bordes para que cierre mejor y le hacemos el acordonado.

Pintamos con huevo batido y le esparcimos las semillas de sésamo.

Metemos al horno previamente calentado, a 180º unos 20', aunque es mejor ir mirando hasta que esté tostadita.

Dejamos que se temple un poco y ya podemos degustarla. Si sobra se puede congelar sin ningún problema, a la hora de sacar se le da un golpe de microondas y como el primer día.

ON EGIN!!!

ARROZ MELOSO DE SETAS Y LANGOSTINOS

Una delicia este arrocito, que rico.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 400 grs. de arroz bomba
• 2 tomates
• una cebolla mediana
• un par de dientes de ajo
• 100 grs. de setas fredolics (negrillas)
• laurel
• agua la necesaria
• unas hebras de azafrán
• pimienta negra molida
• romero
• AOVE

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos y reservar con un poco de aceite para que no se resequen.
Con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo con una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un poco de pimienta, poner a cocer unos 25', quitar la hoja de laurel, triturar y colar el caldo. Reservar.
Poner en una cazuela aceite, añadir la cebolla muy picada, cuando esté transparente añadir los ajos triturados, dejar que poche y poner los tomates rallados rehogando todo junto.
Cuando veamos que ha reducido un poco el tomate le añadimos las setas, dejar un par de minutos que se integre todo y poner el arroz.
Remover bien con cuchara de madera para que se integren bien los sabores, poner la ramita de romero y el azafrán.
Verter el caldo y remover bien todo. Pasados unos 15' le incorporamos los langostinos y cuando veamos que el grano está en su punto apagamos el fuego y servimos. Si queda algo caldoso mejor.
Riquísimo.

ON EGIN!!!

TORTILLA DE LOMBARDA

Cuesta encontrar la lombarda por estos lares, así que aprovecho cuando la veo en las fruterías.
No tiene ningún misterio esta tortilla.

INGREDIENTES:

• lombarda
• huevos
• cebolla.
• un par de ajos
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero troceamos la lombarda y la ponemos a cocer en agua con sal. Colar y reservar.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla, antes de que tome color le añadimos la lombarda, rehogamos bien todoy se le añade un refrito de ajos, pero con un colador, parra que el ajo se quede fuera, y escurrimos.
Mezclamos con los huevos y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.
Muy rica.

ON EGIN!!!

ALUBIAS ROJAS DE CASERÍO

Estas alubias son del caserío de mi prima Amaia, y son una verdadera maravilla, mantequilla pura.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 400 gr de alubias rojas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• un poco de chorizo ibérico
• unas láminas de panceta curada (también del caserío)
• sal
• AOVE

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo de víspera con un poco de sal o bicarbonato.
Al día siguiente poner al fuego cubiertas con agua fría y añadir la cebolla, la zanahoria y el tomate.

Cuando rompa a hervir bajamos a fuego mínimo y se dejan cociendo unas dos horas, desespumando si es necesario y meneando la cazuela por las asas, nunca meter cuchara, ni de madera ni de nada.
Según va consumiendo el caldo se le añade agua fría.
Una vez cocidas las verduras las sacamos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos el puerro, y cuando ya está le añadimos la pulpa del choricero.

Se lo añadimos a las verduras y trituramos con la batidora.
Lo volcamos sobre las alubias.

Vamos meneando la cazuela para que vaya engordando el caldo.
En un cazo ponemos el chorizo con agua a cocer, para desgrasarlo, sacar y cortar a rodajas.
La panceta la cortamos a tiras finas.
Una vez hechas las alubias le añadimos el chorizo y la panceta.

Servir y disfrutar, se pueden acompañar de una piparras.