COCIDO

A ver, no pongo lo de "madrileño" porque después de haber comido los mejores cociditos del mundo mundial, y parte del extranjero, en Madrissssss, sería un "sacrilegio", osea que...ahí va mi cocido, sin más.

-INGREDIENTES:

*garbanzos, a ser posible "pedrosillanos" los pequeñitos...
*carne de zancarrón (morcillo, jarrete....)
*pollo o gallina
*panceta
*tocino ibérico
*huesos de rodilla y de caña
*huesos de jamón
*chorizo y morcilla de Burgos
*patata, zanahoria...
*fideos "cabellin" o "cabello de ángel" o del nº 1
*agua
*sal

-PREPARACIÓN:

-En olla súper rápida se hace en unos 30-40', en olla exprés... pues en una hora y al "chup chup unas 3 o 4 horas, yo lo hice en la súper rápida.
-Poner agua a calentar y añadir los garbanzos, previamente puestos en remojo de víspera, añadir todos los "sacramentos" menos el chorizo, la morcilla, patata y zanahoria, cubrir de agua y cuando empiece a hervir pues "desespumar" hasta que esté todo limpio,  añadir el chorizo y cerrar la olla, cuando falten unos 15' abrir, añadir la patata, la zanahoria y la morcilla, pinchándola para que no estalle, y dejar que cueza unos 15' más, sin tapar, rectificar de sal.
-Sacar caldo a otra cazuela, colándolo, cuando hierva añadir el fideo,  y cuando esté "al dente" apartar del fuego.
-Servir la sopa en la mesa con todos los "sacramentos" por separado, luego, que cada comensal se lo prepare como quiera.

-Regar con un buen riojita y...On egin!!!

PASTEL DE CANELA

Realmente delicioso, y muy...potente!!

-INGREDIENTES:

*un litro de nata (puede ser vegetal, de montar o de cocinar)
*100 cl de leche
*dos sobres de cuajada
*galletas de canela
*8 cucharadas de azúcar
*canela al gusto

-PREPARACIÓN:

-Disolver los sobres de cuajada en la leche caliente, añadir la nata, la canela y el azúcar, esperar que hierva sin dejar de remover, apartar del fuego, revolver bien y volver a ponerlo al fuego hasta que vuelva a hervir y apartar.
-Volcarlo en una fuente, cubrir con las galletas y meter en la nevera hasta el día siguiente o hasta que cuaje.
-Desmoldar, adornar (que no es lo mío) y servir.

ROLLO DE CARNE PICADA AL HORNO

-Un plato de categoría, riquísimo, y muy fácil de hacer.
-Basado en una receta de David de Jorge.

-INGREDIENTES: (pongo la receta original y en rojo mi "tuneamiento")

*1,5 Kg. de carne picada (vaca, ternera y pollo) (yo cerdo y ternera)
*un trozo de morcilla de arroz desmenuzada
*dos cebolletas pequeñas picadas (yo cebolla)
*un pimiento verde pequeño picado
*dos dientes de ajo picados
*El verde de las cebolletas (yo cebollino)
*300 g de queso fresco de untar
*una pizca de perejil picado
*una pizca de guindilla picante Zubia (yo no le puse)
*tres cucharadas de ketchup
*un chorrito de salsa de soja
*un pedazo de miga de pan remojada en leche
*Aceite de oliva y sal
*un chorreón de vino blanco
*una lata de pimientos del piquillo extra, escurridos (yo no puse, no tenía)
*500 g. de patatas pequeñas peladas

-PREPARACIÓN:

-En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento, muy picadito para que se estofe, y reservamos.
-Ponemos la miga de pan a remojar en leche.
-En un bol ponemos el queso y le añadimos el cebollino (en mi caso) y el perejil, todo muy picadito, y lo mezclamos bien, reservamos.
-En un bol grande vamos añadiendo a la carne picada la morcilla, desmenuzada y sin piel, el ketchup, la soja y la miga de pan escurrida, y el sofrito de cebolla y pimiento, lo mezclamos muy bien todo con las manos bien limpias, un poquito de sal.

-En una fuente ponemos una base de carne, hacemos un hueco en el medio y le ponemos el queso, tapamos con el resto de la carne y formamos un rollo, que quede bien prieto para que no se abra, como me pasó a mí...

-Echamos aceite por encima y vino blanco, ponemos las patatas alrededor y metemos al horno fuerte, cerca del grill unos 10', luego quitamos el grill y dejamos a 180º unos 40', sacar, dejar enfriar o entibiar, para que al partir las rodajas no se rompa, es como un fiambre, y servir acompañado de las patatas y el jugo que ha quedado en la fuente.

-El sofrito

-El queso

-El montaje

-Salido del horno

-Una ración

-Buenísimo!!! On egin!!!

-Las sobras se pueden congelar.

ALUBIAS ROJAS

De Tolosa o de Guernika...;)

-INGREDIENTES: (cantidades según comensales)

*alubias (previamente remojadas desde la noche anterior)
*aceite
*agua
*morcilla de Burgos
*un buen chorizo (el mío de Menagarai...)
*tocino ibérico
*piparras (guindillas vascas)
*sal

-PREPARACIÓN:

-Poner las alubias en la cazuela, chorrito de aceite y cubrir de agua, cuando empiecen a hervir poner al mínimo y dejar al "chup chup" unas dos horas y media o tres, moviéndo la cazuela de vez en cuando, y añadiendo agua fría según vaya necesitando, la sal se la ponemos al final.
-En una cazuela aparte ponemos agua y cocemos, a fuego lento, la morcilla y el chorizo, se suele hacer con repollo o berza, pero yo no tenía...sacamos y reservamos. El tocino lo cortamos en lascas o "filetes".
-Una vez hayan terminado las alubias, se dejan reposar, para que engorde el caldo, si se hacen de víspera, mejor.
-En el momento de servir se pasan los trozos de tocino por la sartén, que se tueste un poco.
-Se llevan a la mesa por separado, las alubias por un lado y los "sacramentos" por otro, y que cada uno se sirva a su gusto, se acompaña de las piparras, a los que les guste claro..y de un buen vinito.

*Los sacramentos

*Las piparras

*Un Rioja crianza

PATATAS A LA RIOJANA

o patatas con chorizo...

-INGREDIENTES:

*patatas
*chorizo de buena calidad
*cebolla
*pimiento verde y rojo
*ajo
*laurel
*pimiento choricero
*guindilla cayena (opcional)
*aceite
*agua

-PREPARACIÓN:
-Ponemos el pimiento choricero en agua caliente para que hidrate.

-Picamos muy menudito la cebolla, los pimientos y el ajo, y lo ponemos en una cazuela con aceite a pochar. Le añadimos el laurel.

-Cuando ya va pochando añadimos el chorizo en rodajas

-Rehogamos todo muy bien y añadimos las patatas y la guindilla

-Rehogamos muy bien todo para que la patata vaya cogiendo los sabores y añadimos el pimiento choricero y el agua del remojo, si es poco se añade agua normal, que las cubra.

-Dejamos cocer a fuego lento unos 20', hasta que la patata esté hecha y un poco antes sacamos el pimiento y con la punta del cuchillo le sacamos toda la carne y se lo añadimos al guiso.

-Damos un hervor y dejamos reposar un ratito, servimos y....On eguin!!!

-Con un riojita crianza va de lujo....