PUDIN DE PANETTONE

-Un postre muy rico para aprovechar restos de bollos o roscones que quedan siempre por los rincones secos y tal.
-"Dicen que Pudding viene de la región francesa de Boudin y ésta se deriva de la latina Botellus, que quiere decir morcilla pequeña, que hace referencia a las formas de envoltorio que tenían los Puddins en la Edad Media. Total, que a saber de donde viene la palabreja, pero en español se le dice Budin o Pudin"
-Este es de unos panettones que llevo mi compañero Ramontxu a la oficina, como ya hizo el año pasado, para que yo lo transformase en pudin y luego poder degustarlo todos. Gracias Ramontxu!!!
-Pues aquí va la receta, aunque estos eran pequeños, 2 de 100 grs. cada uno, pero la receta que pongo es de uno grande, de unos 900 grs.

INGREDIENTES:

• un panettone o brioche
• 50 grs. de azúcar
• 1 vainilla (yo puse esencia)
• 4 huevos
• ralladura de naranja
• 1/2 litro de nata
• 1/2 litro de leche
• azúcar en polvo para adornar

-PREPARACIÓN:

 *yo usé dos de estos

-Trocear al panettone o brioche y ponerlo en la fuente donde vayamos a hacerlo.

-Batir los huevos con el azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja, la leche y la nata.

-Rociar los trozos del panettone con la mezcla, que lo cubra bien.

-Meter al horno, previamente precalentado unos 40', calor arriba y abajo y ventilador a unos 180º.

-Si no se ha dorado mucho poner el grill unos minutos.

-Poner el azúcar polvo por encima y ya está.

-Yo le puse también un poco de nata líquida que tenía en bote medio empezado.

ON EGIN!!!!

CARACOLAS RELLENAS

-Ahora vienen las explicaciones y tal...
-En Catalunya (Cataluña), les llaman "galets" y con ellas hacen una sopa para navidad muy típica por estos lares, que quita "er sentio", digamos que es el equivalente al cocidito madrileño o cualquier otro cocido, cada uno con sus historias o algo...no sé si me explico...pues eso, dicho lo cual paso a relatar la recetuki.

-INGREDIENTES:

• caracolas (galets)
• carne picada (mezcla)
• cebolla
• puerro
• ajo
• puerro
• zanahoria
• pimiento verde y rojo
• tomate 
• queso rallado
• vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta (optativo)
• bechamel

PREPARACIÓN:

-Ponemos agua a hervir con sal, y echamos las caracolas o galets, y cocemos según indique el paquete, estas estuvieron unos 11', han de quedar "al dente", osea, más bien duritas, pues luego al añadir la bechamel y meter al horno siempre se ablandan un poco, pero vamos, que como cualquier otra pasta.

-Mientras tanto en una sartén ponemos el aceite, y vamos poniendo, todo muy picadito, la cebolla o cebolleta, el puerro y los ajos, dejamos que vaya pochando, y a continuación añadimos los pimientos y la zanahoria, seguimos rehogando y ponemos el tomate rallado, cuando ya esté hecho le añadimos la carne picada, a fuego vivo para que se haga bien, y un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore y reservamos.

-Hacemos la bechamel a nuestro gusto, ni muy clarita ni muy espesa.Yo aproveché una carne que ya tenía preparada y congelada de unos espaguetis que hice hace tiempo.

-Se puede rellenar de lo que se quiera.

-Añadimos unas cucharadas de la bechamel a la carne, para que compacte.

-Precalentamos el horno.
-Rellenamos las caracolas...(este paso se me olvidó fotografiar) y las vamos dejando en la fuente que vaya al horno.
-Cubrimos con la bechamel restante y le ponemos queso rallado por encima.

-Metemos al horno a 200º hasta que veamos que está gratinado, la bandeja se pone un poco más arriba del medio.
-Sacamos y a la mesa!!!
-Un manjar...!!!

ON EGIN!!!!!

BESUGO AL HORNO

-Tengo maravillosos recuerdos de comer besugos en Madrid cuando era niña, mi ama los bordaba en el horno y nos encantaban a todos.
-Recuerdo a mi aita rechupeteando la cabeza y hasta los ojos!!! que luego nos enseñaba la "bolita" blanca que quedaba...
-Ya una vez "independizada" de casa de mis padres claro, los compraba siempre que los veía, porque me encantan.
-De un tiempo a esta parte se han puesto por las nubes y yo solamente los veía por navidades y tal.
-El otro día vi un anuncio de un centro comercial que los vendían a casi 10 € y me extraño tanto que fui y claro, no eran los besugos de toda la vida, que va, eran de criadero, por eso eran tan baratos!!! y el único problema es que tiene el mismo sabor que el resto de pescados criados igual, una pena.
-El caso es que lo compré por aquello de comer... besugo? estaba rico, le hice el mismo guisito y bueno, salió muy rico.

-INGREDIENTES:

• un besugo, a poder ser de los buenos
• patatas
• cebollas
• ajos
• vino blanco
• perejil
• caldo de pescado o agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

-PREPARACIÓN:

-Ponemos las patatas, cortadas en rodajas, en una fuente, junto con las cebollas cortadas en juliana, le añadimos un chorrito de aceite y sal y al horno, previamente calentado, con ventilador, arriba y abajo (todo esto es para Iratxe) a 180º hasta que estén hechas.

-Se tostaron un poquito...

-Le hacemos un par de cortes al besugo en el lomo y metemos dentro de los cortes, o bien un trozo de ajo y una rodaja de limón, o bien un majadito de ajo y perejil y luego la rodajita de limón, y un chorrito por encima.

 -En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos unos ajos en láminas y cuando empiecen a dorarse se lo añadimos al besugo.

-Le ponemos vino blanco y sal y metemos al horno a 180º y el tiempo dependerá del tamaño del besugo, este pesaba un kilo y algo y estuvo unos 20'.

-Hay que vigilar que no quede seco, se va añadiendo más vino o agua o caldo de pescado, y lo vamos rociando por encima con el.

-Hacer las reparticiones y a comer, este dió para tres personas y sobró la cabeza.

-De rechupeteo total... 

-Muy jugoso por dentro.

-Blanquito y en su punto. 

-No nos gusta el pescado reseco. 

-Pan para untar la salsita y...

ON EGIN!!!

CHOP SUEY DE VERDURAS CON "TALLARIMIS"

-Pues eso, que no me he vuelto majara ni nada por el estilo, que esas cosas que venden, como los palitos de cangrejo y tal, pues que han hecho unos que semejan a los tallarines, pero de surimi, y les llaman así.
-Y yo se lo he añadido al chop suey de verduritas y....que rico!!!

-INGREDIENTES:

• pimientos verdes
• pimientos rojos
• puerros
• tallarimis
• cebolla
• zanahorias
• ajos

-PREPARACIÓN:

-En un wok o sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla o cebolleta cortada al gusto, y los ajos en láminas o triturados, y antes de que se doren le añadimos las verduras cortadas en juliana.
-Vamos salteando todo y le tiramos la soja, dejamos que se haga todo un poco hasta que veamos que están a nuestro gusto, añadimos los "tallarimis" dejamos que se haga todo junto unos 3' y ya podemos servir.

ON EGIN!!!

"RUFFLE MILK PIE" PASTEL GRIEGO

-Una verdadera delicia, nada difícil y se hace en poco tiempo.

-INGREDIENTES:

• 9 o 10 hojas de pasta filo
• 100 grs. de mantequilla
• 150 grs. de leche
• 200 grs. de nata de cocinar
• 3 huevos
• 150 grs. de azúcar
• 1 rama de canela
• la piel de 1/2 naranja
• canela en polvo
• agua de azahar
• frutos secos
• azúcar glasé

-PREPARACIÓN:

-Ponemos la leche con la nata, la canela y la cáscara de naranja al fuego, cuando hierva retiramos y tapamos para que infusione.

-Forramos el fondo de un molde desmoldable con papel  sulfurizado, cortamos los sobrantes.

-Derretimos la mantequilla en el microondas. 

-Pincelamos de mantequilla el fondo y espolvoreamos con un poco de canela.

-Extendemos las láminas de pasta filo y vamos pintando con una brocha de una en una, las arrugamos tipo acordeón y las vamos poniendo en el fondo del molde en forma de espiral.

-Lo pintamos por encima con mantequilla y espolvoreamos con canela.

-Metemos al horno, previamente calentado, a 180º, arriba y abajo, la rejilla en medio y ventilación si la tiene, unos 25'.

-Batimos los huevos con el azúcar y el agua de azahar.

-Vamos añadiendo la infusión de leche, colada, y seguimos batiendo, y reservamos.

-Sacamos el pastel de horno y con un cazo le vamos cubriendo con la mezcla batida.

-Le añadimos los frutos secos que más nos gusten o tengamos, en este caso eran almendras, pero pueden ser pistachos, avellanas, nueces....

-Volvemos a meter al horno a 180º por unos 30', si vemos que se tuesta demasiado lo tapamos con papel aluminio.

-Sacamos, dejamos templar y desmoldamos.

-Espolvorear con azúcar glasé mezclada con un poco de canela (no lo hice) y a comer.

-Se puede tomar caliente, templada o fría, sola o acompañada de helado.

-Riquísimo!!!

ON EGIN!!!