LOMBARDA CON MANZANAS, PASAS Y PIÑONES

Pues dicen que esta comida es 
muy típica en Madrid por navidades, el caso es que está riquísima.

INGREDIENTES: (4/6 personas)

• 700 grs. de lombarda
• 2 cebollas
• 2 manzanas tipo gala (yo smith)
• 1 vaso de vino blanco (yo no puse)
• 30 grs. de piñones
• 60 grs. de pasas
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un poco de aceite, echar las cebollas muy picadas y sofreir. Cuando empiece a tomar color añadir la lombarda finamente cortada.
Rehogar unos 5' y añadir la manzana pelada y troceada.
Salpimentar todo y poner el vinagre, removiendo unos minutos hasta que se evapore.
Añadir el vaso de caldo  tapar y cocinar a fuego lento unos 40', o 60 si se prefiere más tierna.
Una vez terminada la cocción a nuestro gusto añadir las pasas, previamente puestas en remojo,  y los piñones pasados unos minutos por la sartén, pero sin aceite y vigilando porque se queman rápido.
Subir el fuego y destapar la cazuela, dejar que hierva unos 5' para que reduzca y espese el caldo.
Servir y disfrutar.

ON EGIN!!!

CHAMPIÑONES GUISADOS

Con un poquito de picante, que le da un "garrote" agradable, para las personas que nos gusta el picantito, claro.
Muy fáciles y rápido de hacer.

INGREDIENTES:

• champiñones
• caldo de pollo 
• cebolla frita
• ajo en polvo
• pimienta negra recién molida
• guindilla fresca (opcional)
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, le tiramos los champiñones y la guindilla en trozos, damos unas vueltas y le añadimos la cebolla frita y el ajo en polvo y la pimienta negra.

Una vez todo rehogado le echamos el caldo, dejamos que reduzca hasta que estén hechos los champiñones. 

Y ya está, a disfrutar.

ON EGIN!

SOPA DE PICADILLO

Ningún misterio esta sopita que nos entona en "cuerpini" en invierno.

INGREDIENTES: 

• pollo
• hueso de jamón
• costilla de cerdo
• hueso de caña
• huevo cocido 
• espinacas 

PREPARACIÓN:

Hacemos un caldito con lo que más nos guste, colar, dejar enfriar y desgrasar.

Desmenuzar los avíos que le hemos puesto al caldo, el huevo cocido y unas hojas de espinacas (tenía por la nevera dando vueltas de balda en balda) y poner en una cazuela, añadir el caldo y dejar que cueza unos 10'

Servir y disfrutar.

ON EGIN!!!

BRÓCOLI CON SETAS

Muy sencillo, fácil y rico.

 INGREDIENTES:

• setas (yo champis y portobelo)
• brócoli
• cebolla frita
• ajo en polvo
• vinagre de manzana
• agua
• AOVE

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir con un poquito de sal (opcional, yo no le pongo, apenas la uso) y le echamos el brócoli en ramilletes. Dejamos que cueza unos 10' o menos, según como lo queramos de tierno, escurrimos y reservamos un poco del agua de cocción. 

En una sartén ponemos aceite, añadimos las setas, la cebolla frita y el ajo en polvo, rehogamos, le ponemos un chorrito de vinagre de manzana y un poco del agua del brócoli.

Una vez evaporado el caldo y las setas hechas le incorporamos el brócoli, rehogamos bien un rato para integrar los sabores y a comer.

ON EGIN!!!

BIZCOCHO DE MANDARINA Y ZANAHORIA

Muy fácil de hacer y muy rico.
Yo hice la mitad de los ingredientes pero os pongo la receta completa.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de harina integral
• 200 grs. de azúcar morena
• 260 ml. de aceite suave de oliva o girasol
• 200 grs. de zanahoria rallada
• 3 huevos
• 2 mandarinas trituradas enteras si son de piel fina, si no rallar la piel y exprimir el zumo, sería como 50 ml aproximadamente.
• un sobre de levadura
• mantequilla para el molde o papel de hornear previamente mojado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo, sin ventilador.
Forrar con el papel vegetal remojado el molde que vayamos a utilizar.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar, reservando un poco para las claras, hasta que blanqueen. 
Incorporar la zanahoria rallada, las mandarinas trituradas y mezclar.
Añadir la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, hacerlo en dos veces, osea, no incorporar la segunda tanda hasta que no esté bien integrada la primera.
Montar las claras a punto de nieve e incorporárselo a la masa de forma envolvente.
Volcar en el molde y hornear primero a 180º unos 15' y luego bajar la temperatura a 170º unos 35', comprobar con una brocheta si esta seco por dentro.
Sacar del horno, esperar unos 10' y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe.
Y ya podemos disfrutar de un bizcocho riquísimo.

ON EGIN!!!

CALÇOTS CON SETAS Y LANGOSTINOS

Ahora estamos en plena temporada de calçots y hay que aprovechar porque dura poco, y se pueden hacer de muchas maneras, no solo como la típica calçotada.

INGREDIENTES:

• calçots
• langostinos
• setas variadas
• AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calçots sacando la parte central, los picamos y ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente para que se pochen. Antes de que cojan color le añadimos las setas que hayamos elegido, rehogamos bien y dejamos que se haga todo.
Cuando falte unos minutos para terminar le añadimos los langostinos pelados, salteamos todo junto para que se integren los sabores y a disfrutar.
Riquísimos.

 ON EGIN!!!

ALUBIAS NEGRAS DE CASERIO

Pues también son del caserío de mi prima Amaia, y vaya ricas que están, con sus sacramentos y todo.

INGREDIENTES:

• alubias negras de buena calidad
• tocineta
• chorizo
• piparras
• agua
• AOVE

PREPARACIÓN:

Estas alubias no se ponen a remojo, pero hay que cocinarlas a fuego muy lento unas 2 horas 1/2 o algo más.
Se ponen en una cazuela y se cubren de agua y un chorrito de aceite, nada más.
Una vez que ha llegado a ebullición bajamos el fuego al mínimo, que vaya haciendo chup chup. Hay que ir meneando la cazuela de vez en cuando, nunca remover con cuchara, pues se romperían.
Hay que ir añadiendo agua fría según vaya necesitando, y seguir meneando la cazuela como si fuese un pil pil, así es como engorda el caldo. La sal se echa al final de la cocción.
En un cacharro aparte se cuece el chorizo con agua, para quitar la grasa, y la tocineta o panceta fresca se fríe en una sartén, también para que suelte la grasa.
Se sirve en la mesa por separado, junto con las piparras y cada comensal se pone a su gusto.
Riquísimas.

ON EGIN!!!

MACARRONES INTEGRALES CON SETAS Y SOJA TEXTURIZADA

Realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

• macarrones integrales
• setas
• soja texturizada
• cebolla
• ajos
• tomate fresco
• pimiento rojo picante, o guindilla fresca (opcional)
• cúrcuma
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén o cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos la cebolla y los ajos triturados, antes de que cojan color le añadimos el tomate rallado, las setas, la guindilla roja y la soja texturizada, previamente puesta a remojo unos 15', y una poco
de cúrcuma.
Ponemos en una cazuela agua a hervir con sal, echamos los macarrones
y los hacemos al dente, escurrimos y se lo añadimos a preparado anterior, rehogamos bien para que se integren todos los sabores y controlando que las setas estén hechas.
Muy fácil y muy ricos.

ON EGIN!!!

EMPANADA DE SETAS Y ESPINACAS CON BECHAMEL

Muy rica esta empanada.

INGREDIENTES:

• Una placa de hojaldre, si la queremos más grande pues dos.
• setas variadas o champiñones
• unas hojas de espinacas
• bechamel
• cebolla
• ajo
• leche
• nuez moscada
• semillas de sésamo
• harina
• un huevo
• AOVE

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo, todo muy triturado. Antes de que cojan color le incorporamos las setas y las hojas de espinacas.

Dejamos que se haga todo y reservamos.
En un cazo ponemos un poco de aceite y cebolla muy picada, cuando esté transparente ponemos la harina y damos varias vueltas para que se tueste.
Añadimos la leche templada poco a poco y vamos moviendo hasta que tenga el espesor deseado, le ponemos un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto.
Le añadimos las setas para integrarlo todo, dejamos que se enfríe y procedemos a rellenar el hojaldre.

Untamos un poco los bordes para que cierre mejor y le hacemos el acordonado.

Pintamos con huevo batido y le esparcimos las semillas de sésamo.

Metemos al horno previamente calentado, a 180º unos 20', aunque es mejor ir mirando hasta que esté tostadita.

Dejamos que se temple un poco y ya podemos degustarla. Si sobra se puede congelar sin ningún problema, a la hora de sacar se le da un golpe de microondas y como el primer día.

ON EGIN!!!

ARROZ MELOSO DE SETAS Y LANGOSTINOS

Una delicia este arrocito, que rico.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 400 grs. de arroz bomba
• 2 tomates
• una cebolla mediana
• un par de dientes de ajo
• 100 grs. de setas fredolics (negrillas)
• laurel
• agua la necesaria
• unas hebras de azafrán
• pimienta negra molida
• romero
• AOVE

PREPARACIÓN:

Pelar los langostinos y reservar con un poco de aceite para que no se resequen.
Con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo con una hoja de laurel, un trozo de cebolla y un poco de pimienta, poner a cocer unos 25', quitar la hoja de laurel, triturar y colar el caldo. Reservar.
Poner en una cazuela aceite, añadir la cebolla muy picada, cuando esté transparente añadir los ajos triturados, dejar que poche y poner los tomates rallados rehogando todo junto.
Cuando veamos que ha reducido un poco el tomate le añadimos las setas, dejar un par de minutos que se integre todo y poner el arroz.
Remover bien con cuchara de madera para que se integren bien los sabores, poner la ramita de romero y el azafrán.
Verter el caldo y remover bien todo. Pasados unos 15' le incorporamos los langostinos y cuando veamos que el grano está en su punto apagamos el fuego y servimos. Si queda algo caldoso mejor.
Riquísimo.

ON EGIN!!!

TORTILLA DE LOMBARDA

Cuesta encontrar la lombarda por estos lares, así que aprovecho cuando la veo en las fruterías.
No tiene ningún misterio esta tortilla.

INGREDIENTES:

• lombarda
• huevos
• cebolla.
• un par de ajos
• AOVE

PREPARACIÓN:

Primero troceamos la lombarda y la ponemos a cocer en agua con sal. Colar y reservar.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla, antes de que tome color le añadimos la lombarda, rehogamos bien todoy se le añade un refrito de ajos, pero con un colador, parra que el ajo se quede fuera, y escurrimos.
Mezclamos con los huevos y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.
Muy rica.

ON EGIN!!!

ALUBIAS ROJAS DE CASERÍO

Estas alubias son del caserío de mi prima Amaia, y son una verdadera maravilla, mantequilla pura.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 400 gr de alubias rojas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• una cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• un poco de chorizo ibérico
• unas láminas de panceta curada (también del caserío)
• sal
• AOVE

PREPARACIÓN:

Dejar en remojo de víspera con un poco de sal o bicarbonato.
Al día siguiente poner al fuego cubiertas con agua fría y añadir la cebolla, la zanahoria y el tomate.

Cuando rompa a hervir bajamos a fuego mínimo y se dejan cociendo unas dos horas, desespumando si es necesario y meneando la cazuela por las asas, nunca meter cuchara, ni de madera ni de nada.
Según va consumiendo el caldo se le añade agua fría.
Una vez cocidas las verduras las sacamos y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos el puerro, y cuando ya está le añadimos la pulpa del choricero.

Se lo añadimos a las verduras y trituramos con la batidora.
Lo volcamos sobre las alubias.

Vamos meneando la cazuela para que vaya engordando el caldo.
En un cazo ponemos el chorizo con agua a cocer, para desgrasarlo, sacar y cortar a rodajas.
La panceta la cortamos a tiras finas.
Una vez hechas las alubias le añadimos el chorizo y la panceta.

Servir y disfrutar, se pueden acompañar de una piparras.