POLLO EN PEPITORIA

Realmente delicioso. Aunque esta vez lo hice en la olla de cocción lenta "crock pot", en la cazuela normal sale muy rico también.

INGREDIENTES :

 

• un pollo 
• caldo de pollo suave o agua
• 6 dientes de ajo
• 12 almendras crudas
• rebanada de pan frito
• cebolla
• perejil
• 2 huevos cocidos
• vino rancio o blanco
• azafrán
• harina 
• AOVE

 
En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, salteamos las almendras con cuidado que no se tuesten demasiado, se queman enseguida. 
 Freímos los ajos y cuando empiecen a dorar los sacamos.
Freímos la rebanada de pan y reservamos.
Troceamos el pollo y los pasamos por un poco de harina, sacudiendo el exceso, y en ese mismo aceite vamos dorando a fuego vivo los trozos y poniendolos en la cazuela.
En el mismo aceite ponemos la cebolla muy troceada para que estofe, le añadimos el vino y un poco de caldo o agua. Dejamos que evapore y a la olla.
En el mortero majamos las almendras, los ajos, el pan, el prerejil y el azafán...con las yemas de los huevos.
Lo desleimos con un poco de caldo y se lo añadimos.
Por último picamos las claras del huevo y "pa dentro" 

 
Tapamos y lo tenemos unas  3 o 4 horas en High.
Hay que comprobar como va el pollo, pues dependiendo de si es más o menos grande o tal necesitará más o menos tiempo y eso... 

 

Exitazo total...muy tierno y jugoso y con mucho sabor.

 

 Pd: el caldo lo hice con media carcasa del pollo, una hoja de laurel, un casco de cebolla y un trozo verde de puerro.

ON EGIN!!!