domingo, 21 de junio de 2015

RISOTTO DE MEJILLONES

-Los mundos del arroz son infinitos, y siempre salen bien, absorven todo el sabor de lo que le pongamos, y suelen ser un éxito.
-Este estaba pendiente hace tiempo, hasta que le llegó el turno. 
-Le hice con mejillones de roca, mucho más pequeños pero mucho más ricos y sabrosos. Un acierto, riquísimo.




INGREDIENTES:


arroz
mejillones (estos eran de roca)
cebolleta
ajo
puerro
tomate
el caldo de cocer los mejillones
caldo de verdura
un poquito de mantequilla
queso rallado
vino blanco seco
AOVE

PREPARACIÓN:

-Cocer los mejillones al vapor, yo les puse unos ajos machacados, trozos de cebolla, laurel, perejil, granos de pimienta y vino blanco. Sacar en cuanto abran y reservar el caldo.   




-Mientras hacemos un caldo de verduras. ponemos el agua a hervir con un trozo de puerro, un caso de cebolla, un trozo de tomate, un trozo de zanahoria, pimiento, en fin, lo que tengamos por la nevera. Reservamos.


-Mientras tanto separamos los mejillones, dejamos los más grandecitos para el final y los pequeñitos los cortamos.



-En una cazuela ponemos aceite a calentar y le añadimos la cebolleta muy cortada, el ajo triturado y el puerro, que poche. Luego le añadimos el pimiento, también muy picado y el tomate rallado.
-Cuando ya va estofando le ponemos el vino blanco, un buen chorro.



-Dejamos que evapore y le añadimos el arroz y los mejillones cortados.






-Empezamos a remover y a añadir poco a poco los caldos colados, alternando, pero no añadir más hasta que se vaya evaporando.



-Yo suelo comprobar el sabor poniendo un poco en la palma de la mano y luego chupando claro..jejejeje




-Hay que controlar pues el caldo de los mejillones es muy fuerte de sal, entonces hay que ir buscando el equilibrio, y sin parar de remover.
-Cuando ya está casi terminado le podemos poner una nuez de mantequilla y el queso, volver a remover bien para que se mezcle y en cuando el grano esté a nuestro gusto, entero, pero nunca pasado. 
-Servir.







-ON EGIN!!!

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