ARROZ NEGRO CON TXIPIRONES Y GAMBA ROJA

-Iba a ser con carabineros pero no los encontré en ninguna peskatería del mercado, no será tiempo imagino.
-En cualquier caso dio muy buen resultado la gamba roja, la verdad es que no recuerdo haberla usado en ningún guiso.

-INGREDIENTES:

• gamba roja o carabineros
• arroz
• txipirón o calamar o sepia
• cebolleta o cebolla
• pimiento verde
• ajos
• perejil
• salsa de tomate
• tintas 
• brandy
• vino blanco
• AOVE

-PREPARACIÓN:

-Pelar las gambas o carabineros y reservarlos en un cuenco con aceite, para que no se resequen. 

-En una cazuela ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos las cabezas, las aplastamos bien para que suelte todo el jugo, y le ponemos también un poco de tomate frito o concentrado.

- Añadimos el brandy y le prendemos fuego.Cubrimos de agua de dejamos que se haga el caldo.

-En un mortero machacamos los ajos y el perejil, y se lo añadimos junto con el vino blanco y agua, así hacemos el caldo.

-En una cazuela ponemos aceite y echamos la cebolleta, ajos y pimiento todo muy picadito, rehogamos bien y añadimos el txipirón, partido en trocitos. Dejamos que poche y se haga bien y le añadimos el tomate.

-Ponemos el arroz y removemos bien y le añadimos las tintas.

-Echamos el caldo colado que necesite y dejamos que se haga. Cuando falten unos minutos para terminar le ponemos las gambas o carabineros por encima, que se harán con el calor residual.

-Servimos y a poder ser tomar con un cava rosado seco bien frío.

ON EGIN!!!!!