CONEJO EN SALMOREJO

-Este es un plato típico de Canarias, sobre todo de Tenerife, y buscando por ahí y preguntando por allá pues.... me salió este, riquísimo por cierto, y no es nada difícil de hacer.

-INGREDIENTES:

• Un conejo troceado a cuartos (este era de unos 2 kilos)
• medio vaso de vinagre
• un vaso y medio de vino blanco
• una cabeza de ajos
• unas 4 ramas de tomillo (si es seco pues una cucharada sopera)
• unas 4 ramas de romero (igual si es seco)
• una cucharada de orégano
• una cucharadita de comino
• sal gorda
• 2 pimientos choriceros o 3 ñoras (yo no tenía pimienta palmera)
• una cucharada sopera de pimentón dulce
• aceite de oliva

-PREPARACIÓN:

-Colocamos el conejo en una fuente amplia.

-Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua hirviendo y cuando estén hidratados sacamos la pulpa.

-En el vaso de la batidora puse los ajos, la pulpa de los pimientos choriceros, el vinagre, el vino blanco y un poquito de aceite, sal y lo trituré.(Se suele hacer en mortero)

-Verter todo encima del conejo y añadir todas las hierbas aromáticas, que cubra bien todo el conejo, y dejar reposando en la nevera hasta el día siguiente.

-Al día siguiente ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, escurrimos bien los trozos de conejo y lo pasamos para que se dore por fuera solamente, no hay que hacerlo mucho. 

-Y se pasa a una cazuela.

-En la misma sartén echamos el adobo del conejo, dejamos que reduzca el alcohol a fuego vivo unos 10'.

-Lo volcamos dentro de la cazuela donde está el conejo.

-Dejamos cocer unos 20' hasta que el conejo esté tierno.

-Servimos y a comer, que está exquisito.

-Se acompaña de papas arrugás y mojo verde.

-En nuestro caso lo acompañamos con un buen riojita crianza.

ON EGIN!!!